Tamari, temel olarak şu malzemelerle yapılan bir sostur: tuz, su y soya, özellikle tüm elementlerinin bir süre boyunca fermente edilmesiyle elde edilir 18 ila 24 ayBirçok besin maddesini bünyesinde barındıran ve üreten bir element olduğunu belirtmek önemlidir. faydaları insan vücudunda.
Tamariyi günlük beslenmenize dahil ederseniz vücudunuza şu gibi elementleri sağlamış olursunuz: tuz, su, demir, proteinler, karbonhidratlar y futbol Diğer şeylerin yanı sıra, artık istediğiniz yerden satın alabilirsiniz. mercado, bitki uzmanı o doğal gıda deposu.
Tamari'nin bazı özellikleri:
> Mücadele etmenize yardımcı olacaktır yorgunluk ve yorgunluk.
> Size bir etki verecektir remineralize edici.
> Durumunuzu iyileştirmenize yardımcı olacaktır kan.
> Farklı sorunları ortadan kaldırmanıza yardımcı olacaktır microorganismos yiyecek.
> İşlevselliğinizi geliştirmenize yardımcı olacaktır sindirim sistemi.
> Size yardımcı olacaktır daha iyi emmek Besinler.
Tamari nedir? Lezzeti, dokusu ve kökeni
Tamari bir fermente soya sosu Japon geleneğinin temeli olan soya, su y tuzGeleneksel olarak şu şekilde elde edilir: miso yan ürünü (fermente soya fasulyesi ezmesi), bu yüzden bir dokusu var kalın, bir renk çok koyu kahverengi ve yoğun bir lezzet profili umamiDiğer soya soslarından daha az tatlıdır. Genellikle bir seçenek olarak pazarlanır glutensiz çünkü klasik olarak buğday içermez; yine de tavsiye edilir etiketi kontrol et Üreticiye göre izler varsa.
Aromatik karakteri ve aroması nedeniyle tuzlu aroma kesinlikle Asya mutfağının ötesine yayılmıştır ve bugün onu her yerde bulmak kolaydır süpermarketler, ekolojik mağazalar, dükkanlar Asya y online mağazalar.
Tamari, soya sosu ve shoyu arasındaki farklar
- İçindekiler: el Shoyu (Soya soslarının Japonca adı) ile yapılır soya, buğday, su, tuz ve maya koji; tamari Geleneksel bir şekilde formüle edilmiştir, buğdaysız ve misodan gelir.
- Renk: shoyu genellikle Daha açık; tamari, koyu kahverengiden neredeyse siyaha.
- Lezzet: Buğday shoyu'ya bir nota verir biraz daha tatlı; tamari ortaya çıkıyor daha yuvarlak, derin ve umami işaretlenmiş.
- zan: Sadece "soya sosu" olarak etiketlenen bazı soslar daha tuzluIle, katkı maddeleri ve geleneksel fermantasyon olmadan. Klasik yöntem tamari doğal olarak fermente olur.
Besin değeri ve özellikleri
Her 100 g için tamari, bir kılavuz olarak, 64-66 kcal, 6,2–6,7 gr karbonhidratların, 8,7–8,8 gr proteinlerin, 0,1 g yağ ve 0,7–1,6 gr lif içeriği. sodyum markaya ve beyan edilip edilmediğine bağlı olarak değişebilir tuz o sodyum (yaklaşık 100 g başına 5,7–12 g), bu nedenle tavsiye edilir porsiyonu ölçülü hale getirmek ve birine danışın düşük sodyumlu diyet.
Lezzeti arttırmanın yanı sıra, bir çeşnidir. düşük yağ içeriği ve bir profil ile proteinler y karbonhidratlar Bu da onu aktif ve atletik insanlar için ilgi çekici hale getiriyor. kısmi tuz ikamesi mutfakta; senin lif trafiğe yardımcı olur; ve konsantre olur demir y Fosforo, bakımında rol oynayan mineraller kemikler ve dişler.
Fermente bir gıda olarak tamari, sindirim ve besin asimilasyonuÇoğu ticari versiyon pastörize, bu yüzden probiyotik değiller; seçenekler var pastörize edilmemiş ekolojik kanalda.
İyi bir tamari nasıl seçilir?
Satın alırken, şu gibi ifadelerin yer aldığı etiketlere öncelik verin: "doğal olarak yapılmış" o "doğal olarak fermente edilmiş". Eğer şuradan olursa daha iyi olur: ekolojik kalite pestisitlerden kaçınmak için ve kısa bir içerik listesiyle: soya, su, tuz ve yetiştirme Aspergillus oryzae. Kaçınmak şekerler, renklendiriciler (karamel) y geliştiriciler (glutamat veya “maya özütü”), kısaltılmış fermantasyonun veya geleneksel olmayan işlemlerin göstergeleridir.
Gerçek tamari genellikle aylarca fermente etmek ve daha da uzun süre ahşap fıçılar, bunun nedenini açıklıyor fiyat ve karmaşıklığı. Başlangıçta Japonya'nın belirli bölgelerinde üretilen bu ürün, artık çeşitli kaynaklardan geliyor. Glütenden kaçınmanız gerekiyorsa, belgeleme ve incelemeler mümkün buğday izleri.
Nereden satın alabilirim? çeşitli süpermarketler, şifalı bitkiler, ekolojik mağazalar, dükkanlar Asya y çevrimiçi platformlar.
Mutfakta kullanımı ve hazırlama ipuçları
Tamari çok yönlüdür: eşlik eder suşi ve sashimi, geliştirir pirinç yemekleri, makarna, soya peyniri y sebzeve bu şekilde çalışır et suyu, dips, Teriyaki y soslarKullanabilirsin çiğ olarak o pişmiş; ile birlikte kullanılması tavsiye edilir ılımlılık Tabağa hakim olmamak için.
Pratik ipuçları: ekleyin pişirmenin sonu Nüansları korumak ve tuzluluğun aşırı yoğunlaşmasını önlemek için açıldıktan sonra buzdolabında saklayın. iyi kapanır ambalajı saklayın ve yerinde tutun taze ve kuru.
Tamari, miso, sağlık ve diğer hususlar
Tamari misodan doğmuştur, ancak bunun aksine (ki bu bir makarna), tamari bir sıvı normal soya sosundan daha kalındır. vegan ve buğday içermediğinde glütensiz diyetler için uygundur (etiketi kontrol edin). histamin intoleransı bundan kaçınılmalıdır, çünkü fermantasyon Bu bileşiklerin miktarını artırır. Probiyotik potansiyeli arıyorsanız, tamariyi tercih edin. pastörize edilmemiş.
Sürdürülebilirlik açısından fermantasyon bir süreçtir doğal ve birçok marka tercih ediyor geri dönüştürülebilir ambalajKalite şunlara bağlıdır: hammadde (tam soya vs. un) ve saygı duymak fermantasyon süreleriShoyu üreticilerinden daha az sayıda zanaatkar üretici bulunduğundan bulunabilirlik ve fiyat değişebilir.
Tamari bir çeşnidir derin umami iyi seçildiğinde ve akıllıca kullanıldığında lezzetleri artırır, besinler ve günlük ve Asya esintili tariflerde geniş bir kullanım yelpazesi sunuyor.
