Belki de nişastanın ne olduğunu merak etmişsinizdir ; annelerimizin bize pirinci önce yıkayıp içindeki nişastayı gidermemizi söylerken sık sık kullandığımız o kelime.
Nişasta , bitkilerin köklerinde, yumrularında, meyvelerinde ve tohumlarında besin depolamak için kullandıkları bir maddedir . Sadece bitkiler için değil, insanlar için de önemli bir enerji kaynağı sağladığı için hayati öneme sahiptir.
Diğer karbonhidratlardan farklı olarak, soğuk suda çözünmeyen nispeten yoğun parçacıklardan oluşan bir küme halinde bulunur. Sadece bitkilerden elde edilen kimyasal bir maddedir; bitkiler bunu atmosferden aldıkları karbondioksit ve topraktan aldıkları sudan sentezlerler.
Oluşum süreçlerinde güneşten enerji emerler ve bunu glikoz formunda depolayarak 2.000 ila 3.000 glikoz biriminden oluşan uzun zincirler oluştururlar.
Nişastanın Kullanım Alanları
Bu madde önemlidir çünkü diyetimizin bir parçasıdır. Nişasta yumru köklerde, pirinçte, tahıllarda, meyvelerde vb. bulunur. Sağlıklı ve dengeli bir diyette, enerjinin çoğu nişasta ve sahip oldukları glikoz kısımlarından elde edilir.
Ayrıca gıda endüstrisinde bazı gıdalara katkı maddesi olarak da kullanılmaktadır . Özellikle şu alanlarda dikkat çekmektedir:
- bir yapıştırıcıdır
- jelleşme
- bulutlanma
- Form filmleri
- Köpükleri stabilize eder
- ekmek için koruyucu
- Bağlayıcı
Nişasta ile ilgili sorun şu ki, satın aldığımız gıdalarda kullanımı hakkında genellikle bilgilendirilmiyoruz. Sıklıkla düşük kaliteli sosislerde ve şarküteri ürünlerinde ürüne kıvam vermek için kullanıldığını görüyoruz. Herhangi bir gıda gibi, aşırı tüketimi de zararlı olabilir.