Mısır nişastası yemek sadece sizi hasta etmekle kalmaz, aynı zamanda bazı mineral eksiklikleri veya gebelik diyabeti gibi metabolik bozukluklar gibi altta yatan sağlık sorunlarının da bir göstergesi olabilir. Bu nedenle, pişmemiş mısır nişastasına karşı yoğun ve tekrarlayan istekler, herhangi bir fiziksel veya davranışsal bozukluğu ekarte etmek için bir sağlık uzmanına danışmanız gerektiğinin bir işareti veya uyarısı olabilir.
Mısır nişastası, mısır tanelerinde bulunan endospermden elde edilir . Soslar, kremalar ve tatlılar için koyulaştırıcı olarak ve bazı durumlarda talk pudrası yerine kullanılır . Tipik mutfak kullanımında toksik bir etkisi olmamasına rağmen, kaşıkla sık ve doğrudan tüketimi veya kurutulmuş mısır nişastasına karşı duyulan kompulsif istek, çeşitli mineral eksiklikleri ve yeme bozukluklarıyla ilişkilendirilebilir .
Pika nedir ve mısır nişastasıyla ilişkisi ne olabilir?
Hamile kadınlar, mineral eksikliği veya çinko veya demir gibi besin maddelerinin yetersizliği nedeniyle sindirilemeyen veya alışılmadık yiyeceklere karşı aşırı istek duyabilirler ; bu durum hamilelik sırasında nispeten yaygındır. Yiyecek olmayan maddelere veya malzemelere karşı bu yoğun ve sürekli istek, pika olarak adlandırılır . Her ne kadar öncelikle çocuklarda toprak veya kağıt yeme ile ilişkilendirilse de, örneğin çiğ mısır nişastası, buz, tebeşir veya kil gibi şeylere karşı aşırı istek duyma gibi yetişkinlerde de görülebilir.
Pika belirtileri , saç, buz, kum, boya, toprak, alçı, sabun veya kil gibi maddelerin yanı sıra büyük miktarlarda mısır nişastası yeme isteği olarak ortaya çıkar . Tek bir istek, resmi bir teşhis için yeterli değildir: klinik kriterler , en az bir ay boyunca tekrarlayan bir örüntü ve davranışın kabul görmüş kültürel uygulamaların bir parçası olmadığı veya başka bir ruhsal hastalıkla daha iyi açıklanamayacağı yönünde doğrulama gerektirir.
Pika hastalığı olan kişilerde sıklıkla mineral eksiklikleri görülür; bu eksiklikler , demir ve çinko seviyelerini kontrol etmek için yapılan sık kan testlerinde tespit edilir ; bu eksiklikler, hastalıkla ilişkili en yaygın eksikliklerdir. Sağlık uzmanınız ayrıca kurşun zehirlenmesi veya diğer enfeksiyonlar açısından da değerlendirme yapmalıdır , çünkü toprak, eski boya veya toprak ya da boya parçaları yerken yutulan nesneler kirlenmiş olabilir.
Pika ve mısır nişastasına karşı kompulsif istek bozukluğunun tedavisi, eksik olan besin maddelerini (demir, çinko veya diğer mikro besinler) yerine koymaya, yüksek riskli gebelik veya sindirim bozuklukları gibi altta yatan sağlık sorunlarını ele almaya ve psikolojik veya davranışsal terapi yoluyla davranışları değiştirmeye odaklanır . Bazı özel durumlarda, kaygıyı yönetmek veya ilişkili hastalıkları tedavi etmek için ilaç reçete edilir.
İnternette, mısır nişastası tüketimini (örneğin, fırında pişirilmiş mısır nişastası veya çıtır çıtır kızarmış mısır nişastası blokları) çekici veya keyifli bir şey olarak sunan videolar ve kanallar bulabilirsiniz. Zararsız bir moda gibi görünse de, büyük miktarlarda kurutulmuş mısır nişastası tüketiminin normalleştirilmesinin pika hastalığını maskeleyebileceğini veya şiddetlendirebileceğini, dengesiz beslenmeye katkıda bulunabileceğini ve hassas kişilerde metabolik bozuklukları kötüleştirebileceğini hatırlamak önemlidir.
Resim: MF
Mısır unu, mısır nişastası ve metabolik sağlık
Mısır nişastası , tahıl grubuna aittir. Beslenme açısından, kolay sindirilebilen ve hızlı enerji sağlayan rafine bir karbonhidrattır ; ancak büyük miktarlarda ve tek başına tüketildiğinde protein , lif, vitamin ve mineral açısından yetersizdir .
Mısır nişastası ve rafine mısır unu, tam tahılda bulunan besin maddelerinin çoğunu ortadan kaldıran bir işlemden geçirilir . Dahası, çok hızlı sindirilirler ve kan şekeri seviyelerinde keskin bir artışa neden olurlar . Aslında, mısır nişastasının glisemik indeksi çok yüksektir, hatta sofra şekerinden bile daha yüksektir; bu da glikoz seviyelerinde ani yükselmelere neden olabileceği ve aşırı tüketildiğinde yatkın kişilerde obezite, insülin direnci ve tip 2 diyabet riskini artırabileceği anlamına gelir.
Diyette orta düzeyde bulunması endişe kaynağı olmasa da, bu mısır türevi besin değeriyle bilinmiyor : esas olarak karbonhidratlardan gelen kalori kaynağıdır, az lif ve az miktarda mikro besin içerir. Büyük bir porsiyon saf mısır nişastası, önemli miktarda neredeyse boş kalori sağlayabilir. Ayrıca, büzücü özelliklere sahiptir , bu nedenle kabızlığa yatkın kişilerin tüketimini sınırlamaları gerekir.
Modifiye mısır nişastası, işlenmiş gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı ve jelleştirici madde olarak da kullanılır. Bu nişasta, yapısını değiştirerek stabilitesini artıran ancak besin değerini artırmayan fiziksel veya kimyasal işlemlerden geçer . Tipik miktarlarda toksik olarak kabul edilmese de, bu maddeyi içeren ürünler açısından zengin bir diyet, rafine şeker ve nişasta alımını artırabilir ve lif ve besin açısından daha zengin seçeneklerin yerini alabilir.
Bir diğer önemli türev ise mısır nişastasının hidroliziyle elde edilen maltodekstrindir . Bu bileşen , gram başına şekerle aynı kalori miktarına sahiptir ve hızla emilir, bu da kan şekeri seviyelerini yükseltir. Birçok etikette sadece bir bileşen olarak görünse de, gizli bir ilave şeker görevi görür ve kilonuzu kontrol altında tutmaya, diyabetinizi yönetmeye veya ultra işlenmiş gıdaları daha az içeren bir diyet uygulamaya çalışıyorsanız dikkate alınmalıdır.
Mısır nişastasının besin değerleri ve yemek pişirmedeki kullanım alanları
Karbonhidratlar vücudun ana enerji kaynağıdır ve uluslararası önerilere göre günlük alımın önemli bir yüzdesini oluşturmalıdır . Mısır nişastası, dengeli tariflerde uygun şekilde kullanıldığında, özellikle sporcular veya yaşamın belirli aşamalarındaki kişiler gibi yüksek enerji ihtiyacı olan kişiler için beyin ve kaslara enerji sağlamaya yardımcı olur.
Ayrıca, mısır nişastası doğal olarak glutensizdir , bu da onu çölyak hastalığı olan veya çölyak dışı gluten hassasiyeti olan kişiler için, ürünün çapraz bulaşma olmadığını belirtmesi koşuluyla, faydalı bir bileşen haline getirir . Sosları, meyve sularını, çorbaları ve pudingleri koyulaştırmak için kullanılır ve ayrıca kızartma hazırlıklarında unla karıştırıldığında daha çıtır bir kaplama oluşturur .
Mutfakta mısır nişastası çok yönlü bir un türüdür ve şu alanlarda kullanılır:
- bebek beslemeBebek mamalarında, biberonlarda, bebek mamalarında ve kompostolarda yumuşak bir doku ve kolay sindirim sağladığı için kullanılır.
- Pastacılık ve fırıncılıkYumuşak ekmekler, kekler, pudingler, tartlar, muhallebiler, pandispanyalar ve pastacı kremaları, lezzeti artırır. kremsi ve pürüzsüz doku.
- Lezzetli mutfakEv yapımı dondurmalar, parlak soslar, çorbalar, yahni ve kremalar, ayrıca hafif hamurlar Et, tavuk ve balık için.
Şunu okuyabilirsiniz: Glutenin sizi durdurmasına izin vermeyin: Çölyak hastaları için uygun 4 tarif
Mısır nişastasının kişisel bakım ve ev ürünlerinde kullanım alanları
Mutfak dışında, mısır nişastasının ev ve kişisel bakımda da sayısız pratik kullanım alanı vardır . İnce dokusu ve nemi emme özelliği, onu çeşitli günlük durumlar için basit ve ekonomik bir kaynak haline getirir.
- Cilt bakımı: şu şekilde kullanılabilir ev yapımı talk pudrası rahatlatmak için Döküntüler, hafif tahrişler, pişik ve güneş yanığıCiltte ciddi bir yaralanma olmadığı sürece kullanılabilir. Az miktarda suyla karıştırıldığında yatıştırıcı bir macun haline gelir.
- Yağ ve ter kontrolüAz miktarda uygulandığında yardımcı olur fazla yağı emer Çok yağlı ciltlerde bile, zaten kontrol altında. hoş olmayan kokular Ayaklarda veya koltuk altlarında, bazı deodorant tozlarına doğal bir alternatif olarak kullanılabilir.
- Temizlik ve lekelerüzerine serpilmiş yağ lekeleri Kumaşlarda yıkamadan önce yağı emmeye yardımcı olur. Diğer ev malzemeleriyle karıştırıldığında ise şu konularda yardımcı olabilir: karmaşık noktalarMürekkep olanlar gibi.
- Oyunlar ve el sanatlarıSu ile birleştiğinde şunları oluşturabilir: Newton olmayan sıvı Çok yoğun kıvamlı olduğu için, aşırı miktarda tüketilmemesi şartıyla çocuklar dokularla güvenle deneyler yapabilir ve ayrıca yapımında da kullanılabilir. modelleme kili ev yapımı.
Mısır nişastasıyla yapılan ev yapımı püf noktaları
- Yağlı saçlarMısır nişastası ve sudan oluşan bir macunu orta derecede bir süre saç derisine uygulamak faydalıdır. fazla sebumu emmek Yıkamadan önce. Ardından, kalıntıları gidermek için bol suyla iyice durulayın.
- Bebeklerde döküntülerBebeğin bezini takmadan önce temiz ve kuru cilde biraz mısır nişastası sürmek yardımcı olabilir. nemi ve sürtünmeyi azaltırBu, küçük tahrişleri önlemeye yardımcı olur. Cilt çok kızarıksa veya yaraları varsa, bir çocuk doktoruna danışmak gerekir.
- Mürekkep lekeleriMısır nişastasını sütle koyu bir macun kıvamına gelene kadar karıştırın, lekenin olduğu bölgeye uygulayın, kurumasını bekleyin ve fırçalayın; bu, giysiyi normal şekilde yıkamadan önce lekeyi çıkarmaya yardımcı olabilir.
Sizi okumaya davet ediyoruz:
Bulut ekmeği : sosyal medyayı kasıp kavuran kabarık ve viral trend.
Alfajor , Arjantin'e özgü bir tatlı.
Yulaf unu : Evde nasıl yapılır?
Artık WhatsApp ve Telegram'dayız ! Katılın ve bizi takip edin!
Nişasta, un ve dirençli nişasta çeşitleri
YANLIŞ . Sıklıkla birbirinin yerine kullanılsa da, nişasta ve un tam olarak aynı şey değildir. Her ikisi de benzer kullanım alanlarına ve çok benzer kimyasal bileşime sahip kompleks karbonhidratlardır, ancak nişastalar esas olarak mısır, pirinç veya buğday gibi tahıllardan elde edilirken , unlar patates veya tatlı patates gibi yumru köklerden gelir . Bu köken farklılığı, dokuyu ve bazı mutfak kullanımlarını etkileyebilir.
DOĞRU . Tüm nişastalar aynı değildir. Nişasta, iki tür glikoz molekülünden oluşur: amiloz ve amilopektin . Bu ikisi arasındaki oran, sindirim hızını ve yiyeceğin dokusunu belirler. Çoğu nişasta ince bağırsakta sindirilir ve kan dolaşımına geçen glikoza dönüşür. Bununla birlikte, tamamen sindirilmeyen bir nişasta türü vardır : dirençli nişasta , neredeyse bozulmadan kalın bağırsağa ulaşır ve lif gibi davranır.
DOĞRU . Dirençli nişasta, çözünür lifin bir analogu gibi davranır . İnce bağırsakta parçalanmadığı için kalın bağırsağa ulaşır ve burada bağırsak mikrobiyotası için besin görevi görerek faydalı bakterilerin büyümesini destekler. Bu, tokluk hissinin artmasına , mide boşalmasının yavaşlamasına , yemeklerin glisemik indeksinin dengelenmesine ve sağlıklı bir diyetin parçası olarak kan kolesterol seviyelerinin düşmesine katkıda bulunabilir.
DOĞRU . Dirençli nişastanın belirgin bir prebiyotik etkisi vardır . Kolonda fermente olduğunda, bakteriler bütirat gibi kısa zincirli yağ asitleri üretir; bu yağ asitleri bağırsak bariyerini güçlendirir, lokal iltihabı azaltır ve özellikle çeşitli bitkisel gıdalar açısından zengin bir diyetin parçası olduğunda, bazı sindirim sistemi tümörlerine karşı korunmaya yardımcı olabilir.
YANLIŞ . Günlük beslenmenizden dirençli nişasta elde etmek zor değildir. Birkaç türü vardır:
- El tipo 1 Bu madde, aşağıdaki gibi yalancı tahıllarda bulunur: Kinoaiçinde tam tahıllar kahverengi pirinç gibi, tohumlar ve sebze Örneğin fasulye gibi, fiziksel yapıları nişasta taneciklerini sindirimden koruduğu için.
- El tipo 2 Doğal olarak bulunur yeşil muzlar, çiğ patatesbazı baklagiller ve bunların içinde amiloz açısından zengin mısırGranül yapısının sindirim enzimlerinin etkisini engellediği yer.
- El tipo 3 Oluşumu şu şekilde gerçekleşir: Nişastalı yiyecekler pişirilir ve ardından soğutulur.Patates, pirinç, makarna veya yulaf gibi yiyecekler buzdolabında bir süre saklandığında, nişastanın bir kısmı sindirime daha dirençli bir forma dönüşür. Bu sayede soğuk olarak tüketilebilir veya orta sıcaklıkta ısıtılabilirler.
- El tipo 4 bir akreditasyonu uluslararası tanınırlık sağlayan yapay olarak modifiye edilmiş nişasta Endüstriyel süreçler yoluyla. Sindirime karşı bir miktar direnci olmasına rağmen, tüm faydaları paylaşmaz doğal dirençli nişastalardan.
- Jardines de Viveros tipo 5 şu durumlarda oluşturulurlar nişastayı yağlarla birleştirinSağlık üzerindeki etkileri hala araştırılıyor, ancak sindirime karşı da bir miktar direnç gösterdikleri görülüyor.
DOĞRU . Nişasta, özellikle modifiye edilmiş haliyle, gıda endüstrisinde maliyetleri düşürmek ve birçok ürüne hacim kazandırmak için kullanılır. Koyulaştırıcı, jelleştirici, bağlayıcı veya stabilizatör görevi görür ve ucuz şarküteri ürünlerinde, sosislerde, kurutulmuş etlerde, hamur işi dolgularında, soslarda ve unlu mamullerde yaygındır. Bu durumlarda, "et" veya "dolgu" gibi görünen ürünün bir kısmı aslında besin değeri düşük nişasta ve katkı maddelerinin bir karışımı olabilir .
YANLIŞ . Dirençli nişasta herkes için uygun değildir. İnce veya kalın bağırsakta bakteri aşırı çoğalması yaşayanlar , örneğin SIBO veya diğer bağırsak mikrobiyota bozuklukları olan hastalar, dirençli nişasta açısından zengin gıdaları büyük miktarlarda tüketmekle semptomlarında kötüleşme yaşayabilirler , çünkü bu gıdalar bağırsakların uygun olmayan bölgelerinde fermantasyonu teşvik eder.
DOĞRU . Nişasta , birçok gıdada "gizli şeker" olarak kabul edilebilir . Pirinç, patates, makarna ve ekmekte doğal olarak bulunur, ancak sosis, şarküteri ürünleri, tatlı dolguları, hamur işleri, soslar, yengeç çubukları, kurabiyeler ve hazır çorbalar gibi işlenmiş ürünlere de eklenir. Mısır nişastası hidrolize edildiğinde, vücutta hızla emilen şekerler gibi davranan ve düzenli tüketildiğinde glikoz artışlarına ve fazla kaloriye katkıda bulunan maltodekstrin gibi bileşikler elde edilir.
Günümüz diyetinde mısır, mısır nişastası ve diğer türevleri
Tam mısır, ilginç bir besin profiline sahip bir tahıldır : lif, vitaminler, mineraller ve antioksidanlar sağlar . Pişmiş mısır koçanı, az yağlı ev yapımı patlamış mısır veya dondurulmuş mısır taneleri olarak tüketildiğinde, sindirim sağlığına , kardiyovasküler sağlığa ve magnezyum, fosfor, potasyum, B vitaminleri ve göz ve cilt için faydalı karotenoid bileşikleri gibi mikro besin maddelerinin sağlanmasına katkıda bulunabilir.
Ancak modern beslenme alışkanlıklarında tüketilen mısırın büyük bir kısmı, rafine mısır yağı, mısır nişastası, yüksek oranda rafine edilmiş mısır unu ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi yüksek oranda işlenmiş ürünler şeklinde karşımıza çıkmaktadır . Bu ürünlerin yüksek ve sık tüketimi, hipertansiyon , hiperglisemi , obezite , yağlı karaciğer hastalığı ve metabolik ve kardiyovasküler hastalık riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir . Buna karşılık, tam tahıllı mısır daha yavaş sindirilir ve kan şekeri seviyeleri üzerinde daha ılımlı bir etkiye sahiptir.
Ayrıca, mısır üretiminin önemli bir kısmı hayvan yemi olarak kullanılmaktadır . Büyük miktarlarda mısırla beslenen sığırların etinin düzenli tüketimi, öncelikle otla beslenen sığırların etine kıyasla daha yağlı ve daha az elverişli bir yağ asidi profiline sahip etle sonuçlanabilir ; bu da genel olarak nüfusun beslenmesini etkiler.
Mısırın bol bulunduğu ülkelerde, mısır türevleri çok çeşitli işlenmiş gıdalarda yer almaktadır : salata sosları, tatlı ve tuzlu krakerler, hazır soslar, mayonez, şekerlemeler, kahvaltılık gevrekler, hazır ekmekler, krep karışımları ve bebek mamaları. Bu bağlamda, mısır nişastası ve modifiye edilmiş formları yaygın bileşenlerdir; bu da bazı insanların farkında olmadan yüksek miktarda mısır unu tüketmesinin nedenini açıklamaktadır.
Bu farklılıkları anlamak, mısır nişastasını doğru yere yerleştirmeye yardımcı olur: küçük miktarlarda yemek pişirmek ve kıvam vermek için yararlı bir malzeme olarak, ancak diyetinizin ana odağı haline gelmemesi veya kompulsif olarak tüketilmemesi gereken bir madde olarak. Mısır nişastasına duyulan istek yoğun, sık veya büyük miktarlarda olduğunda, beslenme, metabolizma veya duygusal olarak bir şeylerin yolunda gitmediğinin bir işareti olabilir ve sağlık uzmanlarından yardım almak tavsiye edilir.