Şeker Gibi çeşitli gıdalarda doğal olarak bulunabilen hızlı bir enerji kaynağıdır. meyve, sebze, süt ve bazı hububatdengeli beslenmenin parçası olan unsurlar. Basit bir karbonhidrat olarak sınıflandırılan bu bileşik vücutta önemli işlevler üstlenir. Ancak şu anda, ilave şeker tüketimi önemli ölçüde arttı ve bu da birçok insanın sağlığı üzerinde olumsuz etkiler yarattı.
İlave şeker nedir ve onu nerede buluruz?
İlave şeker, adından da anlaşılacağı gibi, gıdalarda doğal olarak bulunmayan şeker türünü ifade eder. Bu, çeşitli işlenmiş ürünlerde lezzeti arttırmak, dokuyu geliştirmek ve raf ömrünü uzatmak için katkı maddesi olarak kullanılır. Önemli bir besin değeri sağlamasa da gıda endüstrisinde yiyecek ve içeceklere dahil edilmesi yaygın bir uygulama haline gelmiştir.
- Diyet dışı soda: Çok miktarda ilave şeker içerirler ve bu da onları serbest şekerlerin ana kaynaklarından biri yapar.
- Endüstriyel fırın: Bu tür yiyeceklerde lezzeti ve korumayı iyileştirmek için ilave şekerler kullanılır.
- Ticari soslar ve soslar: Her zaman tatlı olarak algılanmasa da pek çok sos ketçap Önemli miktarlarda şeker içerirler.
- Kahvaltılık gevrekler: Özellikle çocuklara yönelik olanlar yüksek oranda ilave şeker içerir.
Tanımlamak için etiketleri okumak önemlidir. ilave şekerlergibi isimler altında görünebilir Mısır şurubu, früktoz o sakaroz.
Gıda endüstrisinde şekerin işlevleri
Şeker, gıdaların hazırlanmasında ve korunmasında birçok rol oynar. Başlıca kullanımlarından bazıları şunlardır:
- Geliştirilmiş lezzet ve doku: Şeker genel lezzeti artırır ve unlu mamullerde, dondurmada ve diğer yiyeceklerde daha hoş bir doku sağlar.
- Doğal koruyucu: Şeker, gıdalardaki su içeriğini azaltarak mikroorganizmaların büyümesini engeller, dolayısıyla raf ömrünü uzatır.
- Karamelizasyon: Pişirme işlemleri sırasında şeker parçalanarak fırınlanmış ürünün karakteristik altın rengini ve lezzetini oluşturur.
- Fermantasyon: Mayalar için yakıt görevi gördüğünden ekmek, şarap ve bira gibi fermente gıdaların üretiminde anahtar rol oynar.
- Doku üzerindeki etkisi: Dondurma gibi ürünlerde şeker, ürünün son yumuşaklığını etkileyen kristal oluşumunu etkiler.
Doğal bir koruyucu olarak şeker
Şeker, eski çağlardan beri etkili bir gıda koruyucusu olarak kullanılmıştır. Bu kullanım, adı verilen bir işlemle gıdalardaki suyun kullanılabilirliğini azaltma yeteneğine dayanmaktadır. ozmozbakteri ve küf gelişimi için uygun olmayan bir ortam yaratır.
Şekere dayalı muhafaza yöntemleri arasında aşağıdakiler öne çıkıyor:
- Şuruplu meyveler: Meyveler, dokusunu ve lezzetini koruyan tatlı bir şurup içerisine batırılır.
- Reçeller ve jöleler: Şeker ilavesi sadece meyveyi korumakla kalmaz, aynı zamanda karakteristik jelatinimsi kıvamı da sağlar.
- Kristalize meyveler: Bu işlem, meyvelerin konsantre şeker solüsyonlarına daldırılarak uzun süre muhafaza edilmesini sağlar.
Aşırı ilave şeker tüketiminin etkisi
İlave şekerlerin yüksek tüketimi, sağlık üzerindeki birçok etkiden dolayı giderek artan bir endişe kaynağıdır:
- Artan ağırlık: İlave şeker oranı yüksek gıdalar kalori açısından yoğun olma eğilimindedir ve bu da aşırı kiloya ve obeziteye katkıda bulunabilir.
- İnsülin direnci: Aşırı şeker alımı tip 2 diyabetin gelişimi ile bağlantılıdır.
- Diş bozulması: Şekerler diş çürümesinin ana nedenlerinden biridir.
- Kardiyovasküler problemler: Çok fazla eklenen şeker, trigliserit düzeylerini artırarak kalp hastalığı riskini artırabilir.
Dünya Sağlık Örgütü, serbest şeker alımının günlük toplam kalori alımının %10'undan daha azıyla sınırlandırılmasını önermektedir. Bu da 50 kalorilik bir diyet için yaklaşık 2000 grama eşdeğerdir. Bu miktarın %5'e düşürülmesi, daha iyi bir yaşam kalitesini teşvik ederek ek faydalar sağlayabilir.
Şeker, hem doğal hem de ilave formlarında beslenmede önemli bir rol oynar. Bu bileşik endüstride dokuları korumak ve geliştirmek gibi temel işlevleri sunsa da aşırı tüketimi ciddi sağlık sorunlarına neden olabiliyor. Sağlığımızdan ödün vermeden şekerin faydalarından yararlanmak için besin seçimlerimizin farkında olmak ve dengeli beslenmek şarttır.