El kahverengi şeker kamışıDiğer bir deyişle bütün şeker kamışıŞeker kamışının ezilmesiyle elde edilen, karakteristik bir lezzete sahip olmasının yanı sıra, belirli bir aromaya da sahip olan bir şekerdir. besin miktarı Minimum rafinasyon işleminden sonra bile korunan melastan elde edilir. Besin profili beyaz şekerden biraz daha ilginç olsa da, yine de yüksek kalorili şeker ve tüketiminin ölçülü olması gerekir.
Esmer şeker kamışı tam olarak nedir?
Piyasada bu şekilde etiketlenen birçok ürün çeşidine rastlamak mümkündür. esmer şekerve aralarındaki farklılıkları bilmek seçmenin anahtarı en uygun seçenek. Bir yandan, esmer şeker veya "normal" kamış şekeriki bu çoğu durumda basitçe rafine beyaz şeker Renk ve lezzet vermesi için pekmez eklenir. Bu şeker türü neredeyse hiç ek besin sağlamaz ve bileşimi beyaz şekere çok benzer.
Öte yandan, tam kamış esmer şeker (genellikle şu şekilde pazarlanır: panela veya tam kamış şekeri), doğrudan elde edilir saflaştırılmış şeker kamışı suyu ve daha yoğun bir rafine etme işleminden geçmez. Daha kompakt bir dokuyu korur, daha yoğun lezzet ve kristallerinde saklar minerallerin ve vitaminlerin bir parçası Şeker kamışının karakteristik özelliklerinden biri de az miktarda kalsiyum, potasyum, fosfor, magnezyum ve bazı B vitaminleridir.
Tam tahıllı esmer şeker genellikle daha koyu kahverengi renkhafif yapışkan dokusu ve aroması karamel veya pekmezBirçok endüstriyel esmer şekerin daha homojen bir rengi ve daha az karmaşık bir tadı vardır, çünkü orijinal melasın tamamını muhafaza etmezler.
Esmer şeker kamışı bileşimi ve besin değeri
Eğer dahil ederseniz tam kamış esmer şeker günlük diyetinizde ve dengeli beslenmeVücudunuza az miktarda A vitamini, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, Mineral tuzlar, karbonhidratlar, pekmez veya bal kamışı y pantotenik asitdiğer unsurların yanı sıra. Ancak şunu anlamak önemlidir ki, bu besinlerin miktarı azalır ve bu şekerin vitamin veya mineral açısından gerçekten zengin bir gıda olduğu anlamına gelmez.
Rehberlik amaçlı, 100g başına Tam şeker kamışından yaklaşık olarak şu miktarda şeker elde edilir:
- Energía: Yaklaşık 376-380 kcal'dir ve bunun neredeyse tamamı karbonhidratlardan gelmektedir.
- Toplam karbonhidrat: yaklaşık 97-98 gr, bunların çoğu azúcares basitleri.
- Yağlar ve proteinler: neredeyse sıfır miktarda.
- Az miktarda mineraller: kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum ve çinko, mütevazı oranlarda.
Bu rakamlar bütün kamıştan elde edilen esmer şekerin rafine beyaz şekerden daha besleyici bir şeyTüketici örgütleri gibi kurumlar, bu besinlerin o kadar az miktarda bulunduğunu belirtiyorlar ki; Bunlar ana sebep olmamalı tüketimlerini artırmak için.
Esmer şeker kamışının bazı özellikleri
Ancak, kahverengi şeker kamışı bir "süper gıda" olarak kabul edilemese de, bazı faydaları vardır. ilginç özellikler Dengeli bir beslenmenin parçası olarak ölçülü olarak tüketildiğinde:
- Kan şekeri seviyenizi düzenlemenize yardımcı olacaktır. yalnızca benzer miktarlarda beyaz şeker ikame ettiğiniz ve aşılmadığı takdirde İlave şekerlerin önerilen günlük alımıGlisemik indeksi beyaz şekere göre biraz düşük olabilir ama yine de hızla emilen bir şekerdir.
- Yetersiz beslenmeyi önlemenize yardımcı olacaktır yalnızca temel vitamin ve mineral gereksinimlerinin diğer besinlerle zaten karşılandığı çeşitli bir beslenmenin parçasıysa. Mikro besinleri çok mütevazı bir ek katkı.
- pH'ınızı alkalileştirmeye yardımcı olacaktır senin sayende alkali mineral tuz içeriği Pekmezden elde edilir, ancak kan pH'ı üzerindeki gerçek etkisi sınırlıdır, çünkü vücut bunu çok sıkı bir şekilde düzenler.
- Yorgunlukla savaşmanıza yardımcı olacaktır çünkü bir kaynaktır hızlı enerji Basit karbonhidratlar formunda. Bu enerji alımı, fazla kaloriden kaçınmak için dikkatli bir şekilde yönetilmelidir.
- Daha iyi zihinsel büyüme ve gelişmeye sahip olmanıza yardımcı olacaktır sadece çok dolaylı bir şekilde, çünkü bir şeye katkıda bulunuyor B grubu vitaminleri Enerji metabolizmasında ve sinir sisteminin işleyişinde rol oynar, ancak diğer daha kapsamlı besinlerle karşılaştırıldığında bu besin öğelerinin birincil kaynağı değildir.
Beyaz şeker, esmer şeker ve tam tahıllı esmer şeker arasındaki farklar
Arasındaki temel fark Beyaz şeker y el tam kamış esmer şeker içinde yatıyor rafinasyon süreciNihayetinde tükettiğimiz şeker olan sakaroz, bir glikoz molekülü ve bir fruktoz molekülünden oluşan bir disakkarittir ve şeker kamışı veya şekerpancarı.
Beyaz şekerin rafinasyon sürecinde, aslında "kirlilikler" olarak adlandırılan maddeler uzaklaştırılır. pekmezde bulunan vitaminler ve minerallerBu maddeler zararlı değildir, ancak mümkün olan en saf şeker kristallerini elde etmek için uzaklaştırılırlar ve geriye neredeyse tamamen sakaroz ve boş kalorilerden oluşan bir ürün kalır.
El tam kamış esmer şekerBunun yerine, şuradan çıkarılır: şeker kamışı suyu Agresif bir şekilde rafine edilmediği için orijinal bitkinin bazı özelliklerini korur. Koyu rengi ve nemli dokusu, daha yüksek oranda doğal pekmez içerdiğini gösterir.
Bazı durumlarda şunu belirtmek önemlidir: esmer şeker olarak satılan şey nedir ondan fazla değil pekmez özütü eklenen rafine beyaz şeker Kendine özgü bir renk ve lezzet vermek için. Bu endüstriyel versiyon, beyaz şekerle neredeyse aynı kaloriyi sağlar ve besin içeriğinde yalnızca çok az fark vardır.
Seçim yaparken etiketteki gibi terimlere dikkat etmenizde fayda var. "integral" o "panel" ve pekmez ilavesiyle renklendirilmiş ağartılmış şeker içermediğinden emin olun. Bu şekilde şeker tükettiğinizden emin olabilirsiniz. asgari işleme ve biraz daha eksiksiz bir kompozisyon.
Bütün kamıştan elde edilen esmer şeker, rafine şekere kıyasla daha karmaşık bir lezzet ve az miktarda mineral ve vitamin sunar, ancak yine de kalorili tatlandırıcı Sağlıklı ve çeşitli bir beslenmenin parçası olarak ölçülü olarak tüketilmesi gereken bir besindir.
