Carpaccio son yıllarda oldukça popüler hale gelen, yenildiğinde ağızda dağılan bir lezzet... besinler, Vitaminler, mineraller y proteinler Diğer unsurların yanı sıra. Ancak, yukarıda belirtilen faydaları size sunması ve her et diliminde yumuşak bir doku ve yoğun bir lezzetin tadını çıkarabilmeniz için doğru şekilde hazırlanması temel öneme sahiptir.
Modern toplumlarda, hem İtalyan restoranlarında ve tapas barlarında hem de hafif ama lezzetli tarifler arayan evlerde yaygın olarak tüketilen bir besindir. Carpaccio, kolayca bulunabilen ve uygun fiyatlı malzemelerle hazırlanan, hazırlaması oldukça basit bir yemektir ve hazırlama yöntemi herkes için kolayca sindirilebilir. kaliteli etBu yemeği mükemmel hale getirmenin sırrı, doğru şekilde doğramak ve üzerine iyi bir zeytinyağı ve bir tutam narenciye eklemektir.
Carpaccio tam olarak nedir?
Carpaccio bir ince çiğ et dilimleriyle yapılan yemek Geleneksel pişirmeye gerek kalmadan doğal lezzetlerini artırmak için farklı malzemelerle tatlandırılan bu yemekler genellikle dana etiÖzellikle bonfile veya dana eti gibi yumuşak etlerle yapılır, ancak günümüzde balık, deniz ürünleri ve sebzelerle de yapılmaktadır.
Diğer çiğ et tariflerinden farklı olarak, carpaccio, son derece ince kesimneredeyse yarı saydamdır, bu da eti çok yumuşak yapar. Bu dilimler genellikle parmesan peynirisızma zeytinyağı, limon suyu veya hafif sirke, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak aşağıdaki malzemeler: rokakapari, fındık veya turşu.
Carpaccio'yu diğer sebzelerle karıştırmamak önemlidir. biftek tartarHer ikisi de çiğ et yemekleri olmasına rağmen tartar, kıyılmış veya ince kıyılmış etin daha yoğun soslar ve baharatlarla karıştırılmasıyla hazırlanırken, carpaccio dilimleri bütün olarak korur ve parçanın orijinal lezzetine mümkün olduğunca saygı göstermeyi amaçlar.
Carpaccio'nun kökeni ve tarihi
Carpaccio'nun kendine has bir tadı var İtalya kökenliÖzellikle Venedik'te, ülkenin en ikonik mekanlarından biri olan ünlü Harry's Bar'da. Orada, mekanın yaratıcısı, şefi ve restoran işletmecisi... Giuseppe CyprianiBu yemeği, doktorunun kırmızı kan hücresi seviyelerini iyileştirmek için çiğ et yemesini tavsiye ettiği düzenli bir müşterisi için tasarladı.
Cipriani, çok ince dilimler halinde kesilmiş ve mayonez, hardal ve diğer baharatlarla hazırlanmış kremalı bir sosla süslenmiş dana bonfile ile yemeği tamamladı. parmesan peyniriSonuç o kadar narin ve göz alıcıydı ki, kısa sürede mekanın spesiyalitelerinden biri haline geldi.
Yemeğin adı Venedikli ressama ithaf edilmiştir vittore carpaccioYemeklerinde kırmızı, beyaz ve sarı tonlarını kullanmasıyla bilinen şef, bu renklerin kırmızı et, Parmesan peyniri ve hafif bir sosla görsel birleşimini hatırlattığını belirtti. Zamanla tarif basitleştirilip uyarlandı, ancak orijinal öze her zaman saygı duyuldu. ana malzemenin çok ince dilimleri iyi pişmiş.
En yaygın carpaccio türleri
Klasik tarif, biftek Parmesan rendesi de var; bugün orijinal teknikten esinlenerek yapılmış birçok çeşidi mevcut. Hepsi aynı fikri paylaşıyor: Malzemeyi çok ince dilimler halinde kesip çiğ olarak dengeli bir asidik ve yağlı dokunuşla tatlandırıyor.
- Dana veya dana carpaccioBu, bonfile, kalça veya kürekle ideal olan geleneksel versiyonudur. Parmesan peyniri, sızma zeytinyağı, limon, karabiber ve çoğu durumda roka veya fındıkla servis edilir.
- Balık CarpaccioSomon, füme morina, ton balığı veya beyaz balıkla çok popülerdir. Hafif zeytinyağı, turunçgiller (limon veya misket limonu), taze otlar ve bazen de meyvemsi dokunuşlar veya turşularla tatlandırılır.
- Sebzeli CarpaccioKabak, mantar, çeşitli mantarlar, turp, havuç, avokado veya birkaç sebzenin karışımıyla yapılır. Etsiz alternatifler arayanlar için hafif ve mükemmel bir seçenektir.
- Diğer yaratıcı karpaçyolarGünümüzde deniz ürünleri carpaccio, ahtapot carpaccio, meyve carpaccio veya et, sebze ve peynir kombinasyonları gibi doku ve tatlarda kontrast yaratan yemekler bulmak yaygın.
Carpaccio için en iyi et nasıl seçilir?
Önce bir satın almalısınız kaliteli ve taze etTercihen, bu makalenin orijinal tarifinde belirtildiği gibi, hayvanın kalçasından. Ancak, birçok aşçı ve kasabın deneyimi sayesinde, günümüzde özellikle aşağıdakiler önerilmektedir: dana bonfile Çünkü çiğ olarak tüketilmeye en uygun, en yumuşak ve yağsız etlerden biridir.
Sığır etinin diğer kısımları da kullanılabilir, örneğin: antrikot, kısa bel o çıkışyağsız et olması, fazla sinir veya görünür yağ içermemesi şartıyla. İdeal olarak, güvenilir kasap dükkanı ve parçanın carpaccio için kullanılacağını belirtirler, böylece en uygun kesimi seçebilirler ve bazı durumlarda laminasyona bile hazırlayabilirler.
Tazelik önemlidir: Etin taze olması gerekir. canlı renkHafif bir aroması ve sert bir dokusu vardır. Çiğ olarak tüketileceği için, çiğ tüketilmemesi önemlidir. Soğuk zincir Hazırlanana kadar buzdolabında saklayın. Ayrıca, çapraz bulaşmayı önlemek için temiz mutfak aletleri ve özel bir kesme tahtasıyla işlenmelidir.
Eti çok ince kesmenin püf noktası
Eti çok ince kesmeniz gerekecek ve dondur onu Dilimlemeyi kolaylaştırmak için. Bu adım, profesyonel bir şarküteri dilimleyicisi olmadan evde carpaccio hazırlayan herkes için önemlidir. Eti hafifçe sertleştirerek bıçak daha pürüzsüz kayar ve dilimler daha eşit olur.
Çok pratik bir teknik, et parçasını bir kalıba sarmaktır. streç film ve yarı donmuş ama tamamen katılaşmamış hale gelene kadar 40 ila 60 dakika boyunca dondurucuya koyun. O noktada, keskin bıçak Geniş bir bıçakla çok ince dilimler kesebilir, hepsinin aynı kalınlıkta olmasını sağlayabilirsiniz.
Eğer varsa şarküteri dilimleyiciKalınlığı minimuma ayarlayıp yarı donmuş et bloğunu dilimleyerek neredeyse mükemmel, restoran kalitesinde dilimler elde edebilirsiniz. Çok ince olmasalar da sorun değil: Birçok meraklı, daha sulu ve daha dolgun bir doku sunduğu için carpaccio'larını biraz daha kalın tercih ediyor.
Bir diğer ilginç seçenek ise önceden kesilmiş dilimleri iki streç film arasına koyup hafifçe bir spatula ile vurmaktır. et çekici, daha da inceltmek ve liflerini hafifçe parçalamak için oklava veya hatta ağır bir tava kullanabilirsiniz, böylece daha yumuşak bir doku elde edersiniz.
Sırada klasik carpaccio'nun hazırlanması var
Öncelikle, tercihen başlangıçta belirtildiği gibi hayvanın but kısmından kaliteli ve taze et almanız gerekecek; ancak bonfile veya bel eti de tercih edebilirsiniz. Çok ince dilimler halinde kesip, sadece dondurulabilecek kadar uzun süre dondurmanız gerekecek. lamine etmek Önceki bölümde açıkladığımız gibi kolaylıkla.
Servis yaparken, yaprakları bir tabağa yelpaze şeklinde veya tabağın tüm yüzeyini kaplayacak şekilde, hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirmelisiniz. düzgün katmanBu sunum etin rengini ön plana çıkarır ve her lokmanın baharatla iyice harmanlanmasını sağlar.
Geleneksel olarak buna eşlik eder parmesan peyniri ve farklı baharatlar gibi yağlar, hafif sirkeler, tuz, limon, hardal ve / veya BaharatlarHafif bir sos elde etmek için birkaç damla limon suyunu sızma zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırabilir veya daha yoğun nüanslar için kapari, kıyılmış fıstık, roka veya tam tahıllı hardal ekleyebilirsiniz.
Basit bir süsleme yöntemi olarak, tabağı bir miktar zeytinyağı ile kaplayın, tuz ve karabiber ekleyin, et dilimlerini üzerine yerleştirin ve biraz kapari, bir avuç Parmesan rendesi ve isterseniz bir tutam tam tahıllı hardalla tamamlayın. Her zaman servis edilir. çok soğukama dondurulmamalı ki, etin yağı ağızda hafifçe erisin ve baharatlar iyice sinsin.
Önerilen baharatlar, eşlikçiler ve sunumlar
Carpaccio'nun en büyük erdemlerinden biri, çoklu kombinasyonlar En klasik olandan en yaratıcı olana kadar birçok baharat ve garnitür mevcut. Et mükemmel kalitedeyse, çoğu kişi lezzeti maskelememek için sızma zeytinyağı, pul tuz ve taze çekilmiş karabiberden oluşan sade bir sosu tercih ediyor.
En yaygın eşlikçiler arasında şunlar yer alır: kaparituzlu ve asidik bir dokunuş sağlayan; peynir Parmigiano Reggiano ince pullar halinde; taze roka yaprakları Hafif acımsı; ve çok hoş bir çıtır doku katan fıstık, çam fıstığı veya kavrulmuş fındık gibi kuruyemişler.
Ayrıca farklı oyunlarla da oynayabilirsiniz salata soslarıÖrneğin, limon suyunu zeytinyağı ve biraz hafif hardalla karıştırın, tatlı bir kontrast için elma sirkesi veya elma sirkesine biraz bal gezdirin veya ekstra tazelik için maydanoz, fesleğen veya ince kıyılmış nane gibi otlar ekleyin.
Sunuma gelince, carpaccio bir kapta servis edilebilir. büyük tabak Et dilimleriyle kaplanmış, masanın ortasına serilmiş bir servis tabağında paylaşılmak üzere servis edilmiş veya hatta küçük parçalara sarılıp içine peynir, karamelize meyve veya sebzeler doldurulmuş, özel günler için şık bir meze haline getirilmiş bir tarif. Formatı ne olursa olsun, baharatlamak en iyisidir. masaya koymadan hemen önce en çekici doku ve rengi korumak için.
Hafifliği sayesinde dana carpaccio mükemmeldir gelen veya hafif öğle ve akşam yemeklerinde ana yemek olarak. yeşil salata Ve güzel bir çıtır ekmekle, hem et severleri hem de sade ama sofistike bir mutfak arayanları memnun edebilecek, hazırlaması çok kolay, besleyici ve eksiksiz bir seçenek haline geliyor.
Tüm bunlar carpaccio'yu çok yönlü, sağlıklı ve lezzetli bir yemek haline getiriyor. şaşırtıcı derecede kolay Etin kalitesine, dilimlerin kalınlığına ve baharatların dengesine dikkat ettiğiniz sürece bunu evde yapabilirsiniz; böylece her lokma yumuşak, lezzetli ve nüanslarla dolu olur.