Buğday, dünyanın birçok ülkesinde kullanılan bir gıdadır çünkü ALIMENTA, besler ve birçok vücuda faydaları esas olarak sağlık ve tahılların beslenmedeki önemiArtık bunu herhangi bir mağazadan, marketten veya süpermarketten temin edebilirsiniz.
Buğdayı beslenmenize dahil ederseniz vücudunuza şu gibi elementleri sağlamış olursunuz: selenio, kalori, demir, karbonhidratlar, futbol, proteinler, B grubu vitaminleri, lifler, magnezyum ve yağlar gibi diğer elementler de dahil olmak üzere. Her türlü yiyeceğe dahil edebilirsiniz.
Buğdayın bazı özellikleri:
» Savaşmanıza yardımcı olacak kalp hastalıkları.
» Size çok şey kazandıracak güç vücudunuza.
» Mücadele etmenize yardımcı olacaktır kabızlık, olduğu gibi yüksek lifli diyet.
» Sizi şu durumlardan koruyacaktır: serbest radikaller.
» Bu, aşağıdakilerden kaçınmanıza yardımcı olacaktır: yorgunluk.
» Size bir etki verecektir Antipas.
» Önlemenize yardımcı olacaktır kanser rahim, meme veya prostat.
buğday nedir?
Buğday (Triticum türleri) Triticum cinsine ait bir tahıl grubunu belirtir. Bunlar, dünya çapında yetiştirilen yıllık otlardır. yenilebilir tohum Ekmeklerin, makarnaların ve diğer birçok yemeğin temelidir. gluten esnekliği (görmek glütenin faydaları), havadar hamurlar elde edilmesini ve mutfakta çok yönlülük sağlamasını sağlar. Tüketildiğinde integral, birçok besin maddesinin yoğunlaştığı kepek ve ruşeymi korur.
buğday çeşitleri
- Triticum aestivum veya ekmeklik buğday: en çok yetiştirilen, ekmek ve pastaların temeli.
- T. turgidum var. durum veya durum buğdayı: zengin protein ve karotenoidler, makarna, irmik ve kuskus için idealdir; bkz. erişte için temel hamur.
- Diğer: hecelenmiş (T. monococcum), emmer (T. dicoccum), Horasan (T. turgidum ssp. turanicum) ve hecelenmiş (T. aestivum var. spelta), profilleri için takdir edildi beslenme ve lezzet.
Özellikleri ve besin bileşimi
Buğday her şeyin üstündedir güç kaynağı Karbonhidratları (nişasta) nedeniyle. Rafine unlarda, hızlı sindirimi, kan şekeri; tam tahıllı versiyonda kepek emilimi geciktirir. çözünmez elyaf (dışkı hacmi) ve az miktarda lif çözünür (fruktanlar) prebiyotik etkiye sahiptir.
Proteinler arasında şunlar yer alır: 7-22% kuru ağırlığın yaklaşık %80'i glüten, hamurun elastikiyetinden sorumludur. İçerir B vitaminleri (B1, B2, B3, B5, B6, folatlar), E vitaminive mineraller gibi magnezyum, Fosforo, demir, çinko y bakırİçeriğindeki fitokimyasallar arasında şunlar yer alır: Ferulik asit, fitik asit ve lutein.
100 gr tam buğdayın besin değeri (bkz. tahıl başına kalori):
- kalori: 340Su: %11
- protein: 13,2 g; Karbonhidratlar: 72 g; Şekerler: 0,4 g; Lif: 10,7 gYağ: 2,5 gr
- Niasin B3: 5,46 mg (%36); Tiamin B1: 0,383 mg (%33 ÖĞ); Riboflavin B2: 0,115 mg (%10); B5: 0,954 mg (%19); B6: 0,3 mg (%23); Folat: 38 µg (%10); E Vitamini: 1,01 mg (%7)
- Kalsiyum: 29 mg; Demir: 3,19 mg (%25); Magnezyum: 126 mg (%35); Fosfor: 288 mg (%41); Çinko: 2,65 mg (28%)
Kanıta dayalı sağlık yararları
Bağırsak sağlığı: kepek şu şekilde hareket eder prebiyotik, mikrobiyotayı iyileştirir, dışkı hacmini artırır ve kabızlık riskini azaltır.
Kardiyometabolik fonksiyon: Tam tahıllar daha düşük bir riskle ilişkilendirilmiştir kalp-damar hastalığı ve daha iyi lipit profili; potasyum teşvik eder toksinlerin yok edilmesi ve kan basıncı.
Glisemik kontrol: Tam buğday, lif içeriği sayesinde, tokluk hissini dengelemeye yardımcı olur. glikoz ve rafine unlara göre yemeklerden sonra oluşan tepe noktalarını önler.
Antioksidanlar ve cilt: B vitaminleri ve çinko Serbest radikallere karşı yararlı antioksidan koruma sağlarlar ve desteklerler. cilt sağlığı.
kanser riski: Buğday dahil olmak üzere tam tahılların daha fazla tüketilmesi, daha düşük riskle bağlantılıdır kanser kolorektal ve diğer hormon bağımlı dokularda önlemeyi destekleyebilir.
Gluten, çölyak hastalığı, hassasiyet ve alerji
El glüten kişilerde bağışıklık tepkisini tetikleyebilir çölyak hastalığıTedavi, glütensiz bir diyettir (buğday, arpa, çavdar ve bunları içeren işlenmiş gıdalardan kaçınılmalıdır); glütensiz seçenekler için danışın glutensiz tohum ekmeği. Içinde çölyak dışı buğday hassasiyeti, sindirim ve bağırsak dışı semptomlar da şunlardan kaynaklanabilir: fruktanlar (FODMAP)Çocukluk çağında veya mesleki maruziyete bağlı olarak daha sık görülen buğday alerjisi, tüketiminden kaçınılmasını gerektirir.
Buğday tohumu: özellikleri, faydaları ve kullanımları
El Germen Tam tahılın en besleyici kısmıdır: zengin E vitamini (antioksidan), esansiyel yağ asitleri, vitaminleri B Grubu, proteinler ve magnezyum, fosfor ve potasyum gibi mineralleri destekler. kardiyovasküler sağlık, bağışıklık fonksiyonu ve sinir sistemi dengesi.
nasıl alınır: pul veya toz halinde, yoğurt, süt, çorbalar, salatalarla karıştırılarak veya hamur ve dolgularda bir bileşen olarak. Kılavuz doz: 1-3 yaş arası yetişkinler cucharadas soperaları; çocuklar için 1–3 tatlı kaşığı. Ayrıca şu şekilde de mevcuttur: inciler/kapsüller mikrop yağı.
Önlemler: gluten içerir; kontrol edin kalori alımı Düşük kalorili diyetlerde ve yağ kısıtlaması gerektiren klinik durumlarda orta düzeydedir.
Buğday kepeği: lif, faydaları ve kontrendikasyonları
El Kayıtlı (tahılın dış katmanları) açısından çok zengindir çözünmez elyaf ve biyoaktif bileşikler (fenolik asitler, lignanlar, karotenoidler). bağırsak geçişi; Avrupa kanıtları ~ ile etkiyi kabul ediyor10 g lif günde kepek.
Ne zaman kaçınılmalıdır?: düşük lifli diyetler (test hazırlığı), filizler IBD, akut divertikülit, ishalli irritabl bağırsak sendromu ve Çölyak hastalığıAni artışlar (>20–30 g/gün) şunlara neden olabilir: gazlar ve şişkinlik. Kepeksiz "kepek suyu" içmek aynı faydaları sağlamaz. faydaları; evet ikisini de tükettiğinizde.
Mutfakta buğday
Beyaz ve tam buğday unu temeldir bölmeleri ve fırınlanmış ürünlerde de kullanılır; ayrıca makarna, erişte, irmik, bulgur y CuscúsTahıl, güveçler, çorbalar ve benzeri yemekler için kaynatılabilir. salata; birkaç dakika ıslatılması tavsiye edilir 12 saat Daha önce baklagiller gibi. Popüler yemekler: bulgurlu tabbule, geleneksel buğday güveçleri ve çorbalar Besinsel açıdan birbirini tamamlayan sebze ve baklagillerle. Tortilla fikirleri için bkz. buğday ekmeği.
Sürüm seçimi kapsamlı Mümkün olduğunca kepek ve özdeki lif, vitamin, mineral ve fitokimyasallardan faydalanmamızı sağlayarak bunların sağlık üzerindeki olumlu etkilerini artırmaktadır.
