Uzun zamandır yaygın inanışa göre, bitkisel beslenme tarzı demir veya protein gibi besin maddelerinde mutlaka eksikliğe yol açıyordu. Ancak İspanyol bilim insanlarının da katıldığı yeni uluslararası bir araştırma bu fikri sorguluyor . Biology dergisinde yayınlanan çalışma, yüzden fazla araştırmayı inceleyerek insan vücudunun bitkisel besinlerden en iyi şekilde yararlanmasını sağlayan adaptif mekanizmalara sahip olduğu sonucuna varıyor.
Madrid'deki Francisco de Vitoria Üniversitesi'nden Miguel López-Moreno liderliğinde ve Sorumlu Tıp Hekimleri Komitesi'nden Hana Kahleova'nın yanı sıra Kanada, Peru ve İspanya'dan diğer uzmanların iş birliğiyle yürütülen araştırma, vücudun sürekli beslenme değişikliklerine nasıl tepki verdiğini analiz ediyor. Vücut, yalnızca pasif bir kanal olmaktan çok uzak, belirli bileşiklerin alımı azaldığında bile beslenme dengesini korumak için düzenleyici sistemlerini ayarlıyor .
Beslenmede bir paradigma değişimi
Geleneksel olarak, beslenme bilimi, alınan besin miktarı ile vücuttaki kullanılabilirliği arasında doğrudan bir ilişki kurmuştur. Ancak bu çalışma, bu görüşün aşırı basitleştirilmiş olduğunu göstermektedir . Yazarlara göre, vücut sadece kendisine verilenleri emmekle kalmaz, aynı zamanda telafi mekanizmalarını da harekete geçirir. Örneğin, bir kişi hayvansal demir tüketimini azalttığında, bağırsak hepcidin hormonunun düzenlenmesi sayesinde bitkisel kaynaklı demirin emilim verimliliğini artırır. Benzer şekilde, neredeyse yalnızca et ve balıkta bulunan bu bileşiklerin daha düşük alımını telafi etmek için kreatin ve karnozin iç üretimi artar.
Dr. Kahleova, vücudun basit bir boru gibi davranmadığını , aksine istikrarı korumak için sistemlerini düzenlediğini belirtiyor . Bu adaptasyon anında gerçekleşmez, haftalar veya aylar içinde meydana gelir. Aslında, yüksek lifli bir diyete başlarken sıklıkla ortaya çıkan şişkinlik veya gaz gibi sindirim semptomları, bağırsak mikrobiyotası değiştikçe ve kompleks karbonhidratları fermente etmede daha verimli hale geldikçe ortadan kalkma eğilimindedir.
En çok soruya yol açan beş besin maddesi
Bu inceleme, bitki bazlı diyetlerin sıklıkla sorgulandığı beş alana odaklanmaktadır: demir, kreatin ve karnozin, protein, fermente edilebilir lif ve polifenoller. Araştırmacılar, tüm durumlarda vücudun adapte olduğuna dair kanıtlar bulmuşlardır . Demir konusunda, vejetaryenler daha az kolay emilen non-heme demire güvenseler de, uzun vadeli çalışmalar bağırsakların daha yüksek oranda emilim yaparak bunu telafi ettiğini göstermektedir. Dahası, baklagiller, tam tahıllar ve zenginleştirilmiş gıdaların tüketimi sayesinde vejetaryenlerin ve veganların tükettiği demir miktarı genellikle etoburlarınkine eşdeğer veya hatta daha fazladır.
Kreatin ve karnozin açısından , vejetaryenlerin kas rezervleri daha düşük olma eğilimindedir , ancak normal fonksiyonlarını korurlar ve takviyelere olumlu yanıt verirler. Bu, bir eksiklik değil, daha düşük bazal doygunluğu gösterir. Öte yandan, bitkisel proteinler , kas kütlesini ve gücünü omnivor diyetlerle karşılaştırılabilir şekilde koruyan, iyi planlanmış diyetlerle mükemmel bir şekilde karşılanır. Başlangıçta rahatsızlığa neden olabilen fermente edilebilir lif, sonuçta adapte olmuş bağırsak mikrobiyotası tarafından daha iyi kullanılır. Ve bitkilerdeki antioksidan bileşikler olan polifenoller, bağırsak bakterileri tarafından daha da biyoaktif metabolitlere dönüştürülür ve uzun süreli veganlarda daha yüksek konsantrasyonlarda bulunur.
Uyarlamanın sınırları ve öneriler
Ancak yazarlar, bu adaptasyon kapasitesinin sınırları olduğunu belirtiyorlar . Gebelik, kronik iltihaplanma, inflamatuar bağırsak hastalığı, çölyak hastalığı veya şiddetli yetersiz beslenme gibi durumlar, vücudun düzenleyici kapasitesini aşabilir. Bu nedenle, inceleme, genel güvence veya yersiz alarm vermek yerine, bireyselleştirilmiş danışmanlığı savunmaktadır. Dr. Kahleova, tip 1 diyabetli hastalarla yaptığı kendi denemesinde, yüksek lifli, bitki bazlı bir diyetin insülin ihtiyacını azalttığını ve klinik popülasyonlarda adaptif yanıtın değerlendirilmesinin önemini gösterdiğini belirtiyor.
Çalışma ayrıca , geçici bir tepki ile kararlı bir durum arasında ayrım yapan biyobelirteçler kullanarak zaman içinde adaptasyonu ölçen boylamsal araştırmalar yapılmasını da öneriyor . Yazarlara göre, bu yaklaşım sadece bitki bazlı diyetler için değil, kısa vadeli alım verilerinden uzun vadeli durumu çıkarmayı amaçlayan her türlü beslenme araştırması için de geçerlidir.
Bu araştırma, insan vücudunun bitki bazlı diyetlere nasıl tepki verdiğine dair daha incelikli ve gerçekçi bir bakış açısı sunmaktadır . Eksiklik kaynağı olmaktan çok uzak olan bu diyetler, fizyolojik adaptasyon mekanizmaları sayesinde doğru planlandığı takdirde mükemmel derecede uygun olabilir. Bununla birlikte, bireysel koşulları dikkate almak ve vücudun adaptasyon yeteneğini tehlikeye atabilecek sağlık sorunları olduğunda profesyonel tavsiye almak çok önemlidir. Bilim ilerlemeye devam ediyor, mitleri ortadan kaldırıyor ve kanıta dayalı öneriler sunuyor.
