Morina balığının tuzunu iyice temizleyin. Unutulmaz bir yemek ile çok fazla tuz nedeniyle yenilemez hale gelen bir yemek arasındaki farkı yaratan püf noktası budur. Basit bir işlem gibi görünse de, balığın sulu, tam doğru miktarda tuzlu ve sert bir dokuya sahip olması için zaman, özen ve belirli teknik detaylar gerektirir; bu da morina balığı à la Vizcaína, pil pil, oruç yemeği veya benzeri tarifler için mükemmeldir. orijinal salatalar.
Hiç merak ettiysen Morina balığından tuzu pratik bir şekilde nasıl çıkarabilirsiniz?Burada eksiksiz bir rehber bulacaksınız: tuzdan arındırmanın tam olarak ne olduğundan, kalınlığa göre sürelerine, acil durum yöntemlerine, aşırı tuzlu tarifleri kurtarmak için süt, patates veya ekmekle ilgili püf noktalarına ve her zaman pişirmeye hazır morina balığına sahip olmak için saklama ipuçlarına kadar her şey mevcut.
Morina balığının tuzdan arındırılması nedir ve neden bu kadar önemlidir?
Tuzlanmış morina balığı satın aldığınızda, bol miktarda tuzla kaplanarak muhafaza edilmiş bir balık alırsınız; bu geleneksel bir yöntemdir. Bu işlem morina balığının suyunu uzaklaştırarak raf ömrünü uzatır.Sorun şu ki, bu yöntem hem lezzetini yoğunlaştırıyor hem de tuzun büyük bir kısmını çıkarıp balığın tekrar su çekmesini sağlayana kadar neredeyse yenmez hale geliyor.
Tuzdan arındırma işlemi sadece sodyumu azaltmakla kalmaz, aynı zamanda morina etini yeniden nemlendirinPil pil veya salsa verde gibi ikonik tariflerde bulunan sululuğunu, gevrek dokusunu ve karakteristik jelatinimsi yapısını geri kazandırıyor.
Doğru tuzdan arındırma işlemi, sert ve aşırı tuzlu bir ürünü bir bileşene dönüştürür. Yemeklerinizi, çorbalarınızı, soslarınızı ve özel gün yemeklerinizi zenginleştirmeye hazır.Sıkı ama yumuşak bir dokuya ve yoğun, temiz ve hiç de keskin olmayan bir lezzete sahip.
Dahası, doğru yapıldığında, Morina balığındaki besin maddeleri daha iyi korunur. (yüksek biyolojik değere sahip proteinler, mineraller, omega 3…) ve çok uzun süre suda bırakılarak lezzetinin tamamen kaybolmasını önler.
Morina balığının tuzdan arındırılması için gerekli malzemeler, aletler ve ideal koşullar
Başlamadan önce, doğru tuzdan arındırma işlemi için şunları anlamanız önemlidir: Sadece morina balığını suya koyup unutmak yeterli değil.Bazı temel mutfak gereçlerine ihtiyacınız olacak ve belirli sıcaklık ve zaman koşullarına uymanız gerekecek.
Temel mutfak eşyaları
Evde morina balığını başarılı bir şekilde tuzdan arındırmak için önceden hazırlık yapmak çok faydalıdır. küçük bir “tuzdan arındırma kiti” Takip ederek:
- Büyük ve derin kapBalık parçalarının tamamının suyla tamamen kaplanmasını ve üst üste yığılmadan aralarında biraz boşluk kalmasını sağlamalıdır.
- Bol suSu, tuzu temizleyen ve balığı yeniden nemlendiren elementtir; birkaç kez su değişimini tekrarlayacak kadar su bulundurmak tavsiye edilir.
- Buzdolabı olmadan aslaMorina balığının bulunduğu kap, fermantasyonu ve hoş olmayan kokuları önlemek için her zaman buzdolabının en altında, yaklaşık 6-8 ºC sıcaklıkta saklanmalıdır.
- Mutfak kağıdı veya temiz bezİşlemin sonunda, pişirme sırasında çok fazla su salmamaları için parçaları iyice kurutmanız gerekecek.
Sıcaklık ve güvenlik koşulları
Tüm süreç boyunca morina balığı muhafaza edilmelidir. sürekli soğuktaÖzellikle sıcak aylarda oda sıcaklığında bırakırsanız, fermente olma riskiyle karşı karşıya kalırsınız: kokusu çok yoğun olur ve parça artık yenmesi güvenli veya keyifli olmaz.
İdeal olarak, kabı hava geçirmez bir kapak olmadan buzdolabının altına yerleştirin, böylece Ani sıcaklık değişimlerinden kaçının. Suyu çok soğuk tutun. Buzdolabınız iyi soğutmuyorsa, ara sıra su ekleyebilirsiniz. birkaç buz küpü Suyun her zaman taze ve güzel kalması için.
Morina balığının ilk hazırlığı
Islatma işlemine başlamadan önce küçük bir ön temizlik yapmak çok önemlidir: Morina balığı parçalarını musluk altında soğuk suyla durulayın. Yüzeyi kaplayan iri tuz tabakasını temizlemek için. Bu adımı yapmazsanız, tuzdan arındırma işlemi önemli ölçüde daha uzun sürecektir.
Şu an da iyi bir fikir. çok büyük bonfileleri parçalara ayırın. Özellikle soslu (domates, Biscayne, pil pil vb.) pişirecekseniz, benzer büyüklükte porsiyonlar halinde hazırlayın; bu şekilde daha homojen bir tuz giderme ve daha kontrollü bir ıslatma süresi elde edersiniz.
Etin kalınlığına ve kesim türüne göre tuzdan arındırma süreleri
Morina balığından tuzu fazla kaçırmadan çıkarmanın püf noktası, her bir parçanın büyüklüğüne göre zamanlamayı doğru ayarlamaktır. Ekmek kırıntılarının tuzunu gidermek, 3 cm'den kalın bir domuz bonfilesinin tuzunu gidermekle aynı şey değildir.Ve burada hata yapmak en yaygın hatadır.
Kalın bonfile (3 cm'den daha kalın)
Genellikle büyük ve yüksek sırtlı olanlar şunlar için kullanılır: fırın tarifleriBiscay soslu, yeşil soslu veya pil pil soslu, güzel parçalarla hazırlanmış morina balığı.
- Yaklaşık toplam süre: 48 ila 72 saat arası ıslatmak.
- Suyu 6-8 saatte bir değiştirin.Sürekli olarak, her zaman morina balığını buzdolabında saklıyordu.
Eğer biraz daha lezzetli bir morina balığı seviyorsanız, 48 saate kadar kalabilirsiniz.Eğer çok az tuzlu olmasını istiyorsanız, 72 saat bekletin, ancak karar vermeden önce mutlaka küçük bir parça tadın.
Orta kalınlıkta morina balığı (2-3 cm)
Bu boyut, aşağıdaki gibi yemekler için mükemmeldir: morina al pil pilÖrneğin, et parçalarının şeklini korumasını ancak çok kalın olmamasını istediğiniz yumuşak konfit veya yahni gibi yemekler için idealdir.
- Toplam süre: 36 ila 48 saat arası.
- Suyu 6-8 saatte bir değiştirin.Kabı her zaman soğuk tutun.
Bu kesimler, uygun şekilde tuzdan arındırıldığında, şu sonucu verir: Sululuk ve tuzluluk arasında ideal dengeBu yüzden geleneksel tarifler için çok değerlidirler.
İnce parçalar (2 cm'den az) ve karın/kuyruk
Morina balığının daha ince kısımları (kuyruk, ince karın, ince fileto) şu özelliklere ihtiyaç duyar: daha az ıslatma süresiÇünkü tuz iç kısma daha az nüfuz eder.
- Toplam süre: 24 ila 36 saat arası.
- Suyu 4-6 saatte bir değiştirin.Çok yavan olmamalarına dikkat etmek gerekiyor.
Bu parçalar çok iyi çalışıyor Baklagillerle yapılan yahni, çorba, güveç veya morina balığının didiklendiği yemekler. Pişirme sırasında hafifçe.
Kırıntılar, artıklar ve didiklenmiş morina balığı
Morina balığı kırıntıları, artıkları ve küçük parçaları çok daha hızlı tuzdan arınır çünkü Suyla temas eden yüzey çok geniştir. Ve tuz kısa sürede kaybolur.
- Klasik yöntem: 24-36 saat ıslatma4-6 saatte bir suyu değiştiriyoruz.
- Hızlı yöntem: Soğuk akan su altında durulayın. yaklaşık 10-15 dakika Ya da yaklaşık 2 saat buzdolabında bekletin, sürenin yarısında suyunu değiştirin.
Bu format şunlar için mükemmeldir: Morina balığı omleti, sıcak salatalar, doldurulmuş biberler, kızarmış hamur işleri veya brandadeler.
Adım adım: morina balığını doğru şekilde tuzdan arındırma
Zamanlamalar netleştikten sonra, bir şeye bakalım. genel yöntem Bu yöntemi, toplam ıslatma süresini ayarlayarak neredeyse her türlü kesik için uygulayabilirsiniz.
1. Musluk altında ilk temizlik
Öncelikle gözle görülebilen fazla tuzu temizleyerek işe başlayın. Morina balığı parçalarını hafif akan soğuk suyun altına koyun. Balığın üzerini kaplayan iri tuz tabakasını çıkarmak için ellerinizle hafifçe ovun.
Bu basit hareket toplam tuzdan arındırma süresini kısaltır ve ilk ıslatmada suyun çok çabuk tuzla doymasını önler.
2. Kabın içine yerleştirme ve ilk daldırma
Morina balığını büyük kaba koyun, şunlara dikkat edin: Tüm parçalar kabuklu tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirilmelidir.Tuzun büyük bir kısmı deride birikir ve eti üstüne koyarak tuzun dışarı çıkmasını ve deri ile et arasında sıkışıp kalmamasını sağlarsınız.
sonra Üzerini bolca çok soğuk suyla örtün.İdeal olarak, balığın seviyesinin üzerinde en az birkaç parmak yüksekliğinde su olmalıdır, böylece balık tuz saldıkça su hemen suya doymuş hale gelmez.
Kabı buzdolabına, güvenli bir yere yerleştirin. Sıcaklık değişimlerine izin vermeyin. Kapıyı sürekli açıp kapatarak.
3. Düzenli su değişimi
Tüm süreç boyunca ilerlemek çok önemlidir. Suyun kalınlığına göre yenilenmesi Et parçalarının pişme sıklığı: büyük bonfileler için 6-8 saatte bir, orta veya ince kesimler için 4-6 saatte bir ve hızlı bir yöntem arıyorsanız daha sık.
Her değişimde tuzlu suyu boşaltın ve tekrar eski haline getirin. üzerini temiz, çok soğuk suyla örtün. Parçaları kabuklu tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirmeye çalışın. Parçalar çok uzunsa, hafifçe çevirme fırsatını değerlendirebilir ve suyun tüm alanlarda iyi dolaşmasını sağlayabilirsiniz.
4. Tuz testi
Tahmini süreye yaklaştığınızı hesapladığınızda, son testi yapma zamanı gelmiştir: Belin orta kısmından küçük bir parça kesin. (En kalın kısmından) alın ve tadına bakın. Lezzetli bir tadı olmalı ama keskin veya aşırı tuzlu olmamalı.
Eğer hala çok tuzluysa, morina balığını birkaç saat daha temiz suda bekletin ve tekrar tadına bakın. Öte yandan, eğer tadı yavan geliyorsa, Bir dahaki sefere, ıslatma süresini biraz azaltın.Kendi mutfağınızda pratik yaparak ideal pişirme sürelerinizi bulacaksınız.
5. Pişirmeden önce son kurutma ve dinlendirme.
Morina balığı istediğiniz kıvamda pişince sudan çıkarın ve Dikkatlice süzün.Parçaları mutfak kağıdı veya temiz bir bez üzerine koyun ve yüzeylerindeki nemi kaybetmelerini sağlayın.
Pişirmeden önce (aşırı pişirmemek ve risklerden kaçınmak için) morina balığını buzdolabının dışında, oda sıcaklığına gelmesi için bekletmek tavsiye edilir. Oda sıcaklığında iyice kurutulmuş morina balığı. Daha iyi pişiyor, tencereye veya sosa daha az su salıyor ve daha kabarık oluyor.
Mükemmel morina balığı avı için pratik ipuçları
Temel yöntemin ötesinde, bir dizi püf noktası da bulunmaktadır. Hem ev aşçıları hem de profesyonel aşçılar bunu günlük olarak kullanıyor. Böylece morina balığı her zaman sulu ve mükemmel pişmiş olur.
Suyun sıcaklığı ve türü
Her zaman kullan Soğuk su, asla sıcak veya ılık su değil.Evet, sıcak su tuz değişimini hızlandırır, ancak aynı zamanda morina balığını "pişirmeye" başlayarak et katmanlarını açabilir ve balığı lastiksi veya kırılgan hale getirebilir.
Eğer mutfağınız çok sıcaksa veya yaz mevsimiyse, şunları ekleyebilirsiniz: ıslatma suyunda biraz buz Her zaman düşük sıcaklıkta kalmasını sağlamak için.
Parçaların konumu
Basit ama önemli bir ayrıntı: tuzdan arındırma süreci boyuncaDerinin yukarı bakacak şekilde olmasına dikkat edin. Bu, tuzun deri ve kas arasında sıkışmasını önler ve balığı çok fazla ellemeden daha eşit bir şekilde tuzdan arındırma sağlar.
Büyük bir tuzdan arındırma işlemi ve ardından dondurma
Bu sayede her zaman sahip olacaksınız. hazır tuzdan arındırılmış morina Bu sayede her seferinde iki veya üç gün beklemenize gerek kalmadan yemek pişirebilirsiniz. Sadece dondurucuda kurumaması için iyice sarılmış, hava geçirmez kaplarda veya önceden kurutulmuş olarak dondurduğunuzdan emin olun.
Süt kullanarak tuzun dokusunu iyileştirmek ve yumuşatmak.
Tuzdan arındırma işleminin son saatlerinde suyun yerine süt koymak oldukça yaygın bir yöntemdir. Son 2-3 saatte suyu soğuk sütle değiştirin. Dilerseniz, kabuklu bir veya iki diş sarımsak da ekleyebilirsiniz.
Süt, morina balığının pişmesini önlemeye yardımcı olur. daha beyaz, daha yumuşak ve daha hafif bir tada sahipAyrıca, işlemin sonuna geldiğinizde ve tuz oranının damak tadınıza göre biraz yüksek olduğunu fark ettiğinizde de iyi bir kaynak olabilir.
Tuzluluğu gidermek için hızlı yöntemler ve acil durum püf noktaları
Bazen zaman elimizden kayıp gider: beklenmedik misafirler, canımızın çektiği bir güveç yemeği veya suyu kaynatmayı unutmak gibi. Bu gibi durumlarda, bazı çözümler mevcuttur. tuzu azaltmaya yönelik hızlandırılmış yöntemler Geleneksel tuzdan arındırma yöntemlerinin yerini tutmasalar da, sizi zor durumdan kurtarabilirler.
Kırıntıların ve küçük parçaların tuzdan arındırılması
Kırıntılar veya artık malzemelerle çalışıyorsanız, şunları tercih edebilirsiniz: musluk altında hızlıca yıkamakDoğranmış morina balığını büyük bir süzgece koyun ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika boyunca az miktarda soğuk suyun altında bekletin.
Bir diğer seçenek ise kırıntıları çok soğuk su dolu bir kaseye koymak ve Yaklaşık 2 saat buzdolabında bekletin.Pişirme işleminin ortasında suyu değiştirmek su tasarrufu sağlar ve çırpılmış yumurta, mücver veya iç harç gibi yemekler için yeterlidir.
Kırıntılar için sütte kısa süre kaynatıldı.
Aceleniz olduğunda çok işinize yarayacak bir püf noktası: Yüzeydeki iri tuzu temizledikten sonra, morina balığı kırıntılarını bir tencereye koyun, Üzerlerini soğuk sütle örtün ve kısık ateşte kaynatın.Birkaç dakika içinde tuzları yeterince giderilecek ve yumuşak bir kıvama kavuşacaklar.
Bu sistem çok iyi çalışıyor. kızartmalar, balık kroketleribiberle doldurulmuş veya çırpılmışMorina balığının diğer malzemelerle birleştirildiği yer.
Çok fazla tuzlanmış morina balığını "kurtarmanın" püf noktaları
Tuzdan arındırma işleminden birkaç gün sonra, tadım yaptığınızda morina balığının hala çok tuzlu olduğunu fark ederseniz, harekete geçmek için hala zamanınız var. Birkaç seçeneğiniz mevcut. Yemeğin son halindeki fazla tuzu azaltmanın püf noktaları:
- Parçaları tekrar bir araya getirin. 2-3 saat soğuk sütte bekletin.İçine birkaç diş kabuklu sarımsak atın, böylece süt kalan tuzun bir kısmını yıkayıp götürsün.
- Bir ... Ver suda yaklaşık 5 dakika kısa süre kaynatın Sosla birlikte pişirmeden önce morina balığını bu işlemle yüzeyden bir miktar tuz alınır.
- Eşlik etmek soğan, domates veya diğer sebzeler bakımından zengin soslarBu sayede tuzun büyük bir kısmı emilir ve denge sağlanır.
- Tencereye ekleyin ikiye bölünmüş çiğ bir soğan veya bir parça bayat ekmek Pişirme işlemi sırasında, fazla tuzun bir kısmını emebilmeleri için.
- Şu gibi yemekler hazırlayın: Tuz eklenmemiş oruç yemeği veya nohut yemeği Ve tuz miktarını ancak en sonda ayarlayın, çünkü baklagiller morina balığından oldukça fazla tuz emer.
Aşırı tuzlu yemeklerin tuzunu gidermek için diğer yöntemler
Sorun sadece morina balığı değil, aynı zamanda çok tuzlu bir güveç veya sos ise, bazı klasik çözümlere başvurabilirsiniz: soyulmuş çiğ bir patates ekleyin Tuzu emmesi için bir parça ekmek, biraz şeker ekleyin veya tadı dengelemek için hafif asidik bir unsur (beyaz şarap, biraz limon suyu, biraz domates) ekleyin.
Tuzdan arındırılmış morina balığı nasıl pişirilir?
Morina balığının tuzunu tamamen temizledikten sonra, işin eğlenceli kısmı başlıyor: pişirmek. Yine de, en iyi sonucu elde etmek için dikkat edilmesi gereken bazı ön adımlar ve pişirme detayları var. sulu, yumuşak ve lezzet dolu.
Pişirmeden önceki hazırlık
Tuzdan arındırılmış ve paketlenmiş morina balığı satın alıyorsanız, paketi açma ve kullanma konusunda daima üreticinin talimatlarına uyun. Açıldıktan sonra morina balığının parçalara ayrılması veya porsiyonlara konulması önerilir. Ellerinizle kemikleri ayıklayın ve parçaların boyutunu yapacağınız tarife göre ayarlayın.
Kendiniz tuzunu temizlediğiniz morina balığı söz konusu olduğunda, parçaların şu şekilde olduğundan emin olun: iyi drenajlı ve kuru Mutfak kağıdı veya bir bezle kurulayın ve kızartmadan veya yemeğe eklemeden önce buzdolabındaki soğukluklarını biraz atmalarını sağlayın.
Dokuyu korumak için doğru pişirme
Morina balığı hassas bir balıktır. Fazla pişmeye pek dayanıklı değil.Süre veya sıcaklık konusunda aşırıya kaçarsanız, kuruyabilir ve sert veya lastiksi bir hal alabilir.
- Soslarda (Vizcaina, domates, yeşil sos): pişirin Kaynama noktasına gelmeden, kısık ateşte ısıtın.Morina balığı sosun içinde yavaşça, neredeyse konfit kıvamında pişirilmelidir.
- Al pil pil or confitado: keep düşük sıcaklık, yaklaşık 60-65 ºCBöylece morina balığı jelatinini parçalanmadan, yavaş yavaş salar.
- Orta ateşte ızgara yapıldı, az yağlı ve sürekli çevrilen Parçalara ayrılıp pul pul dökülmesi ama iç kısmının sulu kalması için tam yeterli süre.
Son tarifte tuz kontrolü
Uygun şekilde tuzdan arındırıldıktan sonra, morina balığı neredeyse tuzsuz hale gelebilir ve zamanlamanıza bağlı olarak hafif veya biraz daha yoğun bir lezzete sahip olabilir, bu nedenle doğru zamanlama önemlidir. Tarifin başında tuz eklemeyin.Her zaman en sona kadar bekleyip her şeyi test edin ve gerekli ayarlamaları yapın.
Morina balığı ile olası et suyu, sebzeler, domates veya diğer malzemeler arasında, Pişirme sırasında tuzlu tat artabilir.Bu nedenle, başlangıçta ihtiyatlı davranmak ve istenen kıvama ulaştıktan sonra ayarlamalar yapmak daha iyidir.
Morina balığını tuzdan arındırırken ve pişirirken yapılan yaygın hatalar
İyi bir rehbere uysanız bile, bazı yaygın hataları yapmak kolaydır. Onları tespit etmek, onlardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır. gelecekte.
- Çok fazla ya da çok az zamana sahip olmak.Çok fazla tuzdan arındırırsanız, morina balığı tatsız olur; yeterince tuzdan arındırmazsanız, çok tuzlu olur. Çözüm, genellikle kullandığınız kalınlığa göre ıslatma süresini takip etmek ve damak tadınıza göre ayarlamaktır.
- Suyun yeterince sık değiştirilmemesiSu tuzla doygun hale gelir ve yenilenmezse, morina balığı durgunlaşır ve tuzdan arınma süreci düzgün bir şekilde tamamlanamaz.
- Sıcak su kullanınEvet, süreci hızlandırıyor ama dokusunu bozuyor ve morina balığının açıkta kalmasına veya lastiksi bir kıvamda olmasına neden olabiliyor.
- Pişirmeden önce morina balığını kurutmayın.Eğer tencereye veya sosa ıslatılmış halde konulursa, çok fazla su salacak ve sonuç olarak sulu ve lezzetsiz bir yemek ortaya çıkacaktır.
- Pişirme sırasında aşırı ısınmaGüçlü kaynama ve yüksek sıcaklıklar, sulu morina balığının düşmanıdır.
Tuzdan arındırılmış morina balığı nasıl saklanır?
Eğer kullanacağınızdan daha fazla morina balığını tuzdan arındırdıysanız, bunu yapmanın birkaç yolu vardır. iyi durumda tutun Kalitesinden fazla ödün vermeden.
Hemen kullanılmak üzere buzdolabında saklayın.
Tuzdan arındırılmış ve suyu iyice süzülmüş morina balığı saklanabilir. 2-3 gün buzdolabındaHava geçirmez bir kapta saklayın veya streç filmle sarın. Kurumasını veya koku emmesini önlemek için doğrudan hava ile temas ettirmekten kaçının.
Eğer yoğun bir balık kokusu fark ederseniz, onu bir yere koyabilirsiniz. Buzdolabının içinde, kabın yakınında yarım limon.Buzdolabı ortamındaki kokuları en aza indirmek için.
Tuzu giderilmiş morina balığını dondurmak
Bir diğer oldukça pratik seçenek ise, tuzu alınmış morina balığını tek tek porsiyonlar halinde dondurmaktır. İyice kurutulmuş her parçayı streç filmle sarın. Ya da dondurucu poşetlerine koyun, mümkün olduğunca havayı çıkarın ve dondurucuya yerleştirin.
yani sahip olacaksın kullanıma hazır "tuzlanmış" morina balığı İstediğiniz zaman: Buzdolabında bir gece boyunca çözdürün ve dilediğiniz gibi pişirin.
Morina balığından tuzu nasıl çıkaracağınızı öğrenmek, aslında üç temel faktörü kontrol etmeyi öğrenmek demektir: zaman, sıcaklık ve su değişiklikleriİyi mutfak gereçleri, sabır ve gördüğünüz püf noktalarıyla (süt ve sarımsak kullanmaktan patates, ekmek veya kısa haşlamalarla acil kurtarma yöntemlerine kadar), aşırı tuzlama veya muhteşem bir parçayı mahvetme korkusu olmadan, sulu, lezzetli ve mükemmel pişmiş morina balığını güveçlerde, pil pilde, Biscayan sosunda, salatalarda veya kızartmalarda keyifle tüketebilirsiniz.
