Soğuk havalar geldiğinde veya Paskalya yaklaştığında, iyi ve doyurucu bir güveçten daha rahatlatıcı bir şey yoktur. Morina balığı, nohut ve ıspanak kombinasyonu , özellikle büyükannelerimizin yemeklerini hatırlatan ancak modern bir dokunuşla sunulan etsiz yemekler olan Paskalya öncesi oruç dönemindeki güveçlerde, İspanyol mutfağının temel taşlarından biridir.
Bu tarifin en ilginç yanı, bireysel zevklere uygun sayısız varyasyona olanak sağlamasıdır. Kimileri geleneksel bir güveç yemeğinin yoğun kıvamını tercih ederken, kimileri daha şık bir sunum için ıspanak kremasını taban olarak kullanıp üzerine nohut ve balık ekleyerek servis eder. Tercihiniz ne olursa olsun, oldukça doyurucu ve sağlıklı bir yemektir.
Yemeğin başarısı için olmazsa olmaz malzemeler
İyi bir başlangıç için kaliteli malzemelere ihtiyacımız var. Baklagil tabanı için, ıslatılması gereken kuru nohut veya kolaylık olması açısından konserve nohut kullanabiliriz. Morina balığı, mevsiminde taze veya yıl boyunca bulunabilen tuzsuz fileto olabilir. Ispanak gelince, hem taze hem de dondurulmuş olanı mükemmel sonuç verir, ancak dondurulmuş olanı genellikle daha fazla ürün verir.
- Baklagiller ve Balık: Haşlanmış veya kurutulmuş nohut ve tuzu alınmış morina filetosu.
- Sebzeler: Sofrito için soğan, sarımsak, havuç ve olgun domates.
- Aromatikler ve Baharatlar: Tatlı kırmızı biber, safran, kimyon, defne yaprağı ve karanfil.
- İsteğe bağlı eklentiler: Süt, sıvı krema, haşlanmış yumurta, frenk soğanı ve sızma zeytinyağı.
Morina balığı ve nohut hazırlama sanatı
Tuzlanmış morina balığı almaya karar verirseniz, tuzdan arındırma işlemine zaman ayırmanız çok önemlidir . İdeal olarak, balığı buzdolabında soğuk suda 24 ila 48 saat bekletin ve tuz seviyesinin doğru olması ve yemeği bozmaması için suyu her 8 ila 12 saatte bir değiştirin. Öte yandan, kuru nohut kullanıyorsanız, düdüklü tencerede veya normal bir tencerede pişirmeden önce iyice nemlenmeleri için yaklaşık 12 saat suda bekletmeyi unutmayın.
Varyant 1: Geleneksel Paskalya öncesi oruç yemeği
Bu, her şeyin tek bir tencerede pişirildiği en klasik versiyon. Önce soğan ve sarımsağı yaklaşık 20 dakika boyunca çok yumuşayana kadar kısık ateşte soteleyerek başlıyoruz. Ardından, acı bir tat oluşmasını önlemek için yakmamaya dikkat ederek kırmızı biber ve safranı ekliyoruz. Daha sonra balık suyunu ve nohutları ekleyip yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.
Ardından, başlangıçta tencereyi dolduracak gibi görünen ancak daha sonra hacmi önemli ölçüde azalan ıspanağı ekliyoruz. Son dokunuş olarak küp küp doğranmış morina balığını ekliyoruz ; kurumadan pişmesi için sadece birkaç dakika kalan ısıda kalması yeterli. Yemeği tamamlamak için üzerine doğranmış haşlanmış yumurta ekliyoruz , bu da kremamsı ve protein açısından zengin bir doku katıyor.
Varyant 2: Sofistike krema ve çeşitli malzemelerle hazırlanmış tatlı
Restoran menüsüne daha yakın bir şey arayanlar için, emülsifiye kremalı bir çorba hazırlanabilir. Bu durumda, ıspanak pişirilir ve ardından süt veya bir miktar krema , muskat ve karabiberle karıştırılarak kadifemsi bir kıvam elde edilir. Çok koyu olursa, biraz sebze suyuyla inceltilebilir.
Bu sırada morina balığı hafifçe buharda pişirilir veya sotelenir ve nohutlar dışı çıtır olana kadar yağda kızartılır . Servis için, kremayı bir kaseye dökün ve üzerine balık filetolarını ve kızarmış nohutları yerleştirin, biraz zeytinyağı ve taze frenk soğanı ile süsleyin.
Yazarın tekniği: Karma versiyon
Kremalı tabanı güveçle birleştiren bir varyasyonu da var. Pişmiş ıspanak, pirinç (doğal kıvam sağlar) ve bir miktar krema ile karıştırılarak bir krema hazırlanır. Ayrı olarak, nohut, morina balığı ve haşlanmış yumurta zeytinyağında bir tavada sotelenir. Sonuç olarak, yeşil krema yatağında servis edilen , üzerine bir kepçe dolusu nohut ve morina balığı konulan ve renk ve aroma için taze maydanoz serpilmiş bir yemek elde edilir.
Unutmamak gerekir ki, ıspanak yerine pazı kullanırsak, sapının daha sert olduğunu ve daha uzun pişirme süresi gerektirdiğini aklımızda tutmalıyız ; bu nedenle, pazıları sote içinde pişirmek yerine, en başından itibaren nohutlarla birlikte tencereye doğrudan eklemek daha iyidir.
Bu tarif, basit malzemelerin nasıl besleyici bir ziyafete dönüştürülebileceğinin mükemmel bir örneğidir. İster domates ve kimyon soslu rustik güveci tercih edin, ister çıtır nohutlu pürüzsüz bir kremayı seçin, önemli olan pişirme sürelerine uymak ve morina balığının tuzluluğunu dengeleyerek uyumlu ve rahatlatıcı bir lezzet elde etmektir.
