Market alışverişi birçok aile için baş ağrısı haline geldi, ancak bir kategori enflasyonun etkisine direniyor: taze meyve ve sebzeler. Hane halkı bütçeleri üzerindeki giderek artan baskıya rağmen, Avrupalı tüketiciler bu ürünleri vazgeçmek istemedikleri temel bir ihtiyaç olarak görmeye devam ediyor. Bu durum, Uluslararası Taze Ürünler Birliği (IFPA) tarafından 2026 yılında Alman tüketiciler arasında yapılan ve ekonomik zorluk zamanlarında gıda önceliklerinin net bir resmini çizen bir ankete de yansıyor.
752 kişiyle yapılan anket çalışması, katılımcıların %31'inin ekonomik nedenlerle genel alışverişlerini azalttığını, %31'inin ise düzenli alışveriş listelerinden bazı ürünleri çıkardığını ortaya koyarken, taze meyve ve sebzelerin en az kesintiye uğrayacak kategoriler arasında yer aldığını gösteriyor. Aslında, katılımcıların sadece %6'sı, süpermarketlerde fiyatları artmaya devam ederse bu gıdalardan vazgeçeceklerini belirtti. Buna karşılık, konserve meyveler çok daha savunmasız görünüyor: Tüketicilerin %24'ü, durum kötüleşirse bu ürüne olan harcamalarını azaltmaya istekli olacaklarını ifade etti.
Tazelik ve fiyat: pazarın en büyük iki cazibe noktası.
Alışveriş yapılacak yeri seçerken, ürünlerin tazeliği ankete katılanların %78'ini etkileyen en belirleyici faktör olarak öne çıkıyor . Bunu, kararların %76'sında büyük önem taşıyan fiyat-kalite oranı ve %73'lük oranla ürünün kalitesi takip ediyor. Mevcut ürün çeşitliliği de önemli bir rol oynuyor; tüketicilerin %68'i farklı seçenekler arasından seçim yapabilmeyi değerli buluyor. Özel teklifler, indirimler ve promosyonlar listenin başında yer almasa da göz ardı edilmiyor: Alışveriş yapanların %64'ü bu teşviklerin seçimlerini etkilediğini kabul ediyor.
Ancak her şey para ve görünüşle ilgili değil. Sağlık, gıda seçimlerinde temel bir unsur olmaya devam ediyor. Ankete katılanların %65'i, ne yiyeceklerine karar verirken fiziksel sağlığın en önemli faktörlerden biri olduğu konusunda hemfikir ve yarısından fazlası, özellikle %52'si, mümkün olduğunca organik ürünler tüketmeye çalıştıklarını söylüyor. Doğal ürünlere yönelik bu eğilim yeni bir şey değil, ancak veriler, ekonomik krizin bile durduramadığı, sağlam bir şekilde yerleşmiş bir eğilim haline geldiğini doğruluyor.
Tüketiciler arasında taze ürün sektörüne yönelik algı giderek kötüleşiyor.
Tüketicilerin taze meyve ve sebzelere olan bağlılığına rağmen, sektör için her şey iyi haber değil. Tüketicilerin taze ürün endüstrisine dair imajı son yıllarda önemli ölçüde bozuldu. Aynı ankete göre, bu sektöre olumlu bakan Almanların oranı 2024'te %59 iken 2026'da %54'e düştü. Bu düşüş, dramatik olmasa da, sektörün müşteri güvenini korumak istiyorsa dikkate alması gereken belirli bir hayal kırıklığını yansıtıyor.
Bu arada, diğer Avrupa ülkelerindeki toptan pazarlar da karmaşık bir durumu yansıtıyor; fiyat dalgalanmaları büyük ölçüde hava koşullarına ve arz durumuna bağlı. Örneğin, bazı toptan pazarlarda, şiddetli yağmurlar ve azalan hasat nedeniyle yapraklı sebzelerin ve bazı yumru köklerin fiyatlarında önemli bir artış görüldü. Salatalık, taze soğan ve kabak gibi ürünlerin fiyatları birkaç gün içinde kilogram başına 2.000 ila 5.000 para birimi arasında fırladı. Hava koşulları sebze fiyatlarının başlıca belirleyicisi olmaya devam ediyor ve bu sefer özellikle en hassas çeşitleri sert bir şekilde etkiledi.
Fiyat farkı: Bazı sebzelerin fiyatı yükselirken, diğerlerinin fiyatı düşüyor.
Ancak, her şey kötü haber değil. Aynı dönemde, tüketimin yavaşlaması nedeniyle diğer ürünlerde de fiyat düşüşleri görüldü. Örneğin, marul bazı pazarlarda kilogram başına 25.000'den 15.000'e düşerken, ıspanak 5.000 birim, kabak ise 3.000 birim azaldı. Aynı pazarda hem artış hem de azalışın yaşanması, arz ve talebin ürün türüne ve mevsime bağlı olarak zıt yönlerde hareket ettiğini doğruluyor.
Bu fiyat dalgalanması yalnızca Avrupa pazarına özgü değil. Benzer olaylar Latin Amerika gibi diğer bölgelerde de gözlemleniyor. Örneğin Arjantin'deki belediye pazarlarında meyve ve sebze tezgahlarına yapılan bir ziyaret, dolmalık biberlerin yüksek fiyatlı olduğunu, domates ve kabakların ise daha uygun fiyatlı kaldığını ortaya koyuyor. Mandalina, portakal ve elmalar da çeşidine ve tezgahına bağlı olarak geniş fiyat aralıkları gösteriyor. Açık olan şu ki, dünya genelinde tüketiciler, arzuladıkları ile bütçelerinin izin verdiği arasında en iyi dengeyi arıyorlar.
Amerika Birleşik Devletleri'nde durum daha da karmaşık. Yüksek gıda fiyatları, daha az kaynağa sahip insanların düzenli olarak meyve ve sebze satın almasını zorlaştırıyor. New York'un Bronx bölgesinde, yoksulluk oranı %28 ile şehir genelindeki %18 ortalamasının oldukça üzerinde olmasına rağmen, yerel bir kuruluş ihtiyaç sahibi ailelere taze ürün dağıtarak bu durumu hafifletmeyi amaçlıyor. Toptancı pazar satıcıları, iyi durumda olan ancak satılamayan fazla ürünleri bağışlayarak iş birliği yapıyor ve alıcı aileler, aşina oldukları ve nasıl pişireceklerini bildikleri ürünleri seçebiliyorlar. Fiyat krizinin ortasında bu girişim, birçok hane için can simidi haline geldi.
Tüm bunlardan çıkarılacak ders, taze meyve ve sebzelerin Avrupa diyetinin temel taşlarından biri olmaya devam ettiği ve tüketicilerin bu yiyeceklerden vazgeçmektense diğer alanlarda fedakarlık yapmaya istekli olduklarıdır. Sağlık, tazelik ve fiyat, bu sadakatin dayandığı üç temel direk olup, sektörün algısı biraz kötüleşmiş olsa da, talepte herhangi bir zayıflama belirtisi görülmemektedir. Büyük ölçüde hava koşulları ve arzdan kaynaklanan fiyat dalgalanmaları, piyasaların hızını belirlemeye devam edecektir, ancak açık olan şey, taze meyve ve sebzelerin bir lüks değil, bir ihtiyaç olduğu ve tüketicilerin bunları önceliklendirmeye istekli olduğu sürece sektörün geleceğe iyimserlikle bakmak için nedenleri olacağıdır.
